Sakalli pogaça – знаменитые турецкие «бородатые» булочки, мягкие, воздушные и очень эффектные в подаче. После выпечки румяные дрожжевые шарики разрезают и наполняют нежным кремом из лабне и тёртого сыра. Часть начинки выступает наружу и служит основой для пушистой «бороды» из свежей петрушки или сырной стружки.
Продукты Молоко (тёплое) — 100 мл Масло растительное — 30 мл Вода (тёплая) — 100 мл Белок яичный — 1 шт. Мука — 400 г + для подпыла Дрожжи инстантные — 5 г Сахар — 20 г Соль — 2-3 г * Для начинки: Лабне (йогуртовый сыр) — 100 г Сыр полутвёрдый — 100 г * Для верха: Желток — 1 шт. Молоко — 15 мл * Для «бороды»: Петрушка свежая — 15 г Сыр полутвёрдый — 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
В миске соединяем молоко, тёплую воду и сахар.
Добавляем дрожжи и перемешиваем.
Добавляем яичный белок. Желток накрываем плёнкой, чтобы не обветрился. Он понадобится для смазывания.
Вливаем растительное масло. Перемешиваем до однородности.
Частями всыпаем муку, каждый раз перемешивая. В процессе замеса добавляем в тесто соль.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам и миске.
Накрываем миску с тестом плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 50 минут, до увеличения объёма вдвое.
Подошедшее тесто обминаем.
Делим на 10 равных частей (весом примерно по 70 г). Формируем гладкие шарики.
Выкладываем заготовки на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом.
Накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут для расстойки.
Булочки подошли.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Смешиваем желток с молоком.
Аккуратно смазываем им поверхность булочек. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки накрываем полотенцем и даём им остыть.
Полутвёрдый сыр (150 г) натираем на тёрке.
100 г сыра соединяем с лабне.
Перемешиваем до кремовой консистенции.
Петрушку промываем и мелко нарезаем.
Булочки разрезаем горизонтально посередине, не доходя до края 1-1,5 см.
Раскрываем булочку и наносим порцию сырной начинки.
Слегка прижимаем половинки, чтобы часть крема выступила наружу. Половину булочек обваливаем срезом в петрушке.
Другую половину булочек — в оставшемся натёртом сыре (50 г). Получилась «борода».
Sakalli pogaça — «бородатые» булочки готовы. Подаём их на стол.
Приятного аппетита!
