9 порций
50 мин (ваши 30 мин)
Беляши по этому рецепту готовятся из дрожжевого теста. Благодаря тому, что тесто не слишком плотное, оно отлично поднимается во время жарки и становится воздушным. Начинка успевает прожариться и получается сочной, а сверху образуется хрустящая корочка.
Продукты (на 9 порций) Тесто: Мука — 500 г Вода тёплая — 350 мл Дрожжи сухие — 7 г Сахар — 25 г Соль — 1 ч. ложка Уксус яблочный — 1 ч. ложка Масло растительное — 30 мл * Начинка: Фарш мясной — 350 г Лук репчатый — 300 г Вода (по необходимости) — 40-80 мл Соль — 0,3 ч. ложки или по вкусу Перец чёрный молотый — 0,3 ч. ложки или по вкусу Чеснок сушёный — 1 ч. ложка * Масло растительное для жарки — 300-400 мл Масло растительное для работы с тестом — 30-50 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем все необходимые продукты.
В тёплую воду добавляем дрожжи и сахар.
Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 5-7 минут.
На поверхности должна появиться пена.
В большую глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль.
Перемешиваем муку с солью, затем вливаем смесь дрожжей с водой.
Немного перемешиваем тесто лопаткой, затем добавляем 30 мл растительного масла.
Ложкой, лопаткой или руками замешиваем очень мягкое, липнущее к рукам тесто. Тесто получается липкое, но всё равно оно должно браться в ком.
При работе с таким тестом нужно смазывать руки растительным маслом. Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.
Лук очищаем, нарезаем крупными кусочками и складываем в чашу блендера.
Измельчаем лук в блендере, но не в пюре, а чтобы остались маленькие кусочки. Также можно нарезать лук ножом очень маленькими кубиками.
Тесто подошло.
Тесто опять обминаем и оставляем в тёплом месте ещё примерно на 20 минут для подъёма.
В миску выкладываем фарш, добавляем измельчённый лук, сушёный чеснок, соль и перец.
Всё хорошо перемешиваем до однородности. По необходимости добавляем в фарш немного холодной воды. Фарш должен получиться мягким, не плотным.
Тесто перекладываем на поверхность, смазанную растительным маслом, и ещё раз немного обминаем.
Затем смазанными маслом руками делим тесто на девять частей.
Каждый кусочек теста округляем, подтягивая края в серединку.
Переворачиваем круглый кусочек теста и перекладываем на смазанную маслом поверхность. Тесто накрываем плёнкой, чтобы не подсыхало. Так округляем все кусочки теста.
Берём округлённый кусочек теста, выкладываем на смазанную растительным маслом поверхность. Рукой, смазанной растительным маслом разминаем тесто в лепёшку.
В середину лепёшки выкладываем часть мясной начинки.
Хорошо скрепляем края беляша. Старайтесь чтобы края не были слишком смазаны растительным маслом, иначе они будут хуже слепляться.
Перекладываем полученный беляш швом вниз и слегка прижимаем рукой.
В сковороде или кастрюле разогреваем большое количество растительного масла, беляши должны свободно плавать в масле.
В сковороду с разогретым маслом опускаем швом вниз по нескольку беляшей.
Делаем огонь чуть ниже среднего и обжариваем беляши, периодически поливая поверхность растительным маслом.
Обжариваем беляши до подрумянивания с двух сторон.
Можно перевернуть беляши ещё раз. Всего беляши обжариваются не менее 5 минут с одной стороны и не менее 5 минут с другой стороны, чтобы начинка внутри прожарилась.
Так обжариваем все беляши, затем перекладываем их на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Беляши из дрожжевого теста готовы.
Приятного аппетита!
