Дорада выступает в необычном, по-восточному роскошном амплуа: нежное филе сочетается со сладким изюмом, хрустящими кедровыми орешками и едва уловимым ароматом корицы. Начинка из обжаренного филе рыбы с зеленью и панировочными сухарями делает блюдо сытным, а запекание под фольгой вместе с крупными ромбиками сладкого перца сохраняет сочность и наполняет ароматами.
Продукты Дорада — 500 г Перец сладкий (у меня капия) — 100 г Лук репчатый — 70 г Изюм — 25 г Орехи кедровые — 15 г Укроп свежая — 2 веточки Петрушка свежая — 2 веточки Сухари панировочные — 20 г Масло оливковое — 45 мл Корица молотая — 1/4 ч. ложки Соль — по вкусу Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Изюм тщательно вымываем и заливаем кипятком. Оставляем на 5 минут.
Рыбу промываем. Вдоль хребта по обе стороны плавника делаем надрезы от головы к хвосту.
Через разрезы отделяем кости хребта.
Немного филе по бокам вырезаем для начинки.
Аккуратно удаляем хребет вместе с крупными костями и внутренностями. Оставшиеся мелкие косточки удаляем пинцетом.
Рыбу изнутри солим и перчим.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Разогреваем сковороду с половиной масла. Обжариваем лук 7 минут, помешивая.
Добавляем кедровые орехи и изюм.
Всыпаем корицу, соль и перец.
Перемешиваем и обжариваем ещё 2 минуты.
Зелень укропа и петрушки хорошо промываем, отделяем от стеблей и мелко рубим.
Вырезанное филе рыбы мелко нарезаем.
Всыпаем в сковороду панировочные сухари.
Добавляем зелень и филе рыбы.
Перемешиваем и снимаем с огня.
Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.
Получившейся начинкой, когда она остынет и не будет обжигать руки, фаршируем подготовленную рыбу.
Выкладываем рыбу в смазанную маслом форму «лодочкой». Чтобы она не развалилась, бортики скрепляем деревянными шпажками, смазанными маслом.
Сладкий перец очищаем и нарезаем ромбиками.
Ромбики перца смазываем растительным маслом.
Выкладываем перец в форму вокруг рыбы.
Накрываем форму фольгой (блестящая сторона вниз) и запекаем рыбу в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
Затем фольгу снимаем, рыбу смазываем оставшимся маслом и подрумяниваем в духовке ещё 5-7 минут.
Фаршированная дорада с изюмом и орехами, запечённая со сладким перцем, подаётся горячей — сразу из духовки.
Приятного аппетита!
