Эта нарядная коса – пасхальный кулич, традиционная сдобная выпечка христианских общин Турции. Плотная, богатая сдоба насыщена сливочным вкусом и ярким ароматом апельсиновой цедры. В чореге нет сухофруктов, и ничто не отвлекает от текстуры теста – волокнистого, сытного и благородного. Украшенная миндальными лепестками и штрихами глазури выпечка станет эффектным украшением праздничного стола.
Продукты Масло сливочное — 90 г Яйца — 4 шт. Молоко — 200 мл Сахар — 200 г Мука — 820 г + для подпыла Дрожжи сухие быстрые- 12 г Апельсин (цедра) — 1 шт. Сахар ванильный — 10 г Соль — щепотка Масло растительное (для смазывания поверхностей) — 1 ст. ложка * Для смазывания и посыпания чорега: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. ложка Миндальные лепестки Глазурь цветная в каллетах
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко подогреваем до 35-40 ℃.
В миске соединяем 2 столовые ложки сахара, молоко и дрожжи.
Перемешиваем до растворения.
Накрываем миску плёнкой или полотенцем и оставляем до образования пенной «шапочки».
Апельсин тщательно вымываем. На мелкой тёркой снимаем цедру (только оранжевый слой кожуры).
В большую миску всыпаем муку.
Добавляем яйца.
Всыпаем оставшийся сахар и ванильный сахар.
Добавляем размягчённое сливочное масло.
Всыпаем соль.
Добавляем цедру.
Молочно-дрожжевая смесь покрылась пенной «шапочкой».
Вливаем её в миску к остальным ингредиентам.
Перемешиваем сначала ложкой, затем вымешиваем руками 8-10 минут, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук и стенок миски.
Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом.
Слегка смазываем поверхность теста маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа до увеличения в 2-3 раза.
У меня тесто поднялось за полтора часа.
Снимаем плёнку и обминаем подошедшее тесто.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность (при необходимости подпыляем её мукой). Делим тесто на три равные части.
Каждую часть прокатываем по столу, формируя длинный жгутик.
Заплетаем из жгутиков пышную свободную косу.
Кончики маскируем, пряча под низ.
Перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментом.
Накрываем плёнкой или влажной тканью. Оставляем на 20 минут в тепле для расстойки.
Включаем духовку разогреваться до 180 ℃.
Смешиваем желток с молоком.
Косичка подошла, снимаем плёнку.
Смазываем чорег смесью желтка с молоком.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут, Если верх быстро румянится, накройте чорег фольгой за 10-15 минут до готовности.
Готовность проверяем деревянной шпажкой — при проколе, она должна выходить из выпечки сухой .
Каллеты глазури выкладываем в термостойкий кондитерский мешок.
Импульсами по 10 секунд растапливаем глазурь в микроволновке, каждый раз аккуратно разминая мешок, чтобы не смешать цвета.
Украшаем чорег глазурью и посыпаем миндальными лепестками.
Полностью остужаем, затем нарезаем и подаём.
Светлой Пасхи!
И приятного аппетита!
