9 порций
5 дней 1 час (ваши 30 мин)
Оригинальный вариант маринованной рыбы по-венгерски (венг. Ecetes hal), популярный на северо-западе страны. Толстые куски карпа в тройной панировке обжаривают, а затем маринуют с луком в кисло-сладком маринаде. Рыба пропитывается ароматами специй и лука. Уксус в маринаде смягчает мелкие косточки.
Продукты (на 9 порций) Карп (очищенный) — 1,3 кг Лук репчатый — 420 г Яйца — 3 шт. Мука — 70 г Сухари панировочные — 230 г Масло растительное — 70 г Соль — щепотка * Для маринада: Уксус 9% — 110 г Соль — 1,25 ст. ложки (по вкусу) Сахар — 70 г Горчица дижонская — 40 г Перец душистый горошком — 8 шт. Перец чёрный горошком — 6 шт. Лавровый лист (некрупный) — 5 шт. Вода — 1 л
Пошаговый фото рецепт
Подготовить необходимые продукты.
У карпа удалить голову, хвост и плавники. Тушку нарезать порционными кусками средней толщины.
Переложить кусочки рыбы в миску, слегка посолить и аккуратно перемешать. Оставить на 30 минут.
Яйца взбить с щепоткой соли до однородности. В отдельные тарелки насыпать панировочные сухари и муку.
Каждый кусочек рыбы обвалять сначала в муке.
Затем окунуть в яичную смесь.
А затем обвалять в панировочных сухарях.
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить кусочки рыбы и жарить примерно 4 минуты до золотистой корочки.
Перевернуть и жарить 4-5 минут до готовности.
Для маринада воду довести до кипения. Добавить соль, лавровый лист и оба вида перцев горошком.
Всыпать сахар. Перемешать до растворения..
Добавить горчицу.
Влить уксус. Дать маринаду закипеть и выключить огонь. Маринад получается слегка солоновато-кислым.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
На дно большой ёмкости выложить часть лука. .
Сверху выложить слой рыбы.
Выложить, чередуя слои лука и рыбы, пока они не закончатся.
Залить всё горячим (не кипящим!) маринадом так, чтобы он полностью покрыл содержимое.
Накрыть ёмкость пищевой плёнкой, сделав несколько проколов ножом. Оставить остывать при комнатной температуре.
Затем поставить в холодильник на 4-5 дней. За это время рыба полностью пропитается маринадом, а мелкие кости станут мягче..
Готовую маринованную рыбу по-венгерски хранить в холодильнике.
Подавать охлаждённой как самостоятельную закуску или с отварным картофелем.
Приятного аппетита!
