Ароматные сдобные куличи-косички станут главным украшением пасхального или рождественского стола! Нежное дрожжевое тесто, обогащенное сливочным маслом и яйцами, щедро наполнено ярким миксом из цукатов, сухофруктов и освежающей лимонной цедры. Изящная форма плетеной косы, глазурь из цветного шоколада и хрустящие миндальные лепестки не только удачно дополнят вкус пасхальной выпечки, но и создадут для неё эффектный наряд.
Продукты Масло сливочное — 90 г Яйца — 4 шт. Молоко — 200 мл Сахар — 200 г Мука — 820 г (+ для работы с тестом) Дрожжи сухие быстрые — 12 г Лимон (цедра) — 1 шт. Сахар ванильный — 10 г Соль — 1 щепотка Масло растительное — 1 ст. ложка (для смазывания миски) Изюм — 60 г Клюква вяленая — 50 г Цукаты ананаса цветные — 80 г Цукаты вишни — 80 г * Для смазывания, посыпания и декора косичек: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. ложка Миндальные лепестки — по вкусу Глазурь шоколадная цветная в каллетах — 80-100 г Драже «пасхальные яйца»
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко подогреваем до 35-40 ℃.
В миске соединяем 2 столовые ложки сахара, молоко и дрожжи.
Накрываем миску плёнкой и оставляем до образования пенной «шапочки».
Изюм и клюкву тщательно промываем, заливаем кипятком и оставляем на 5-8 минут. Цукаты замачивать не надо.
Лимон тщательно вымываем. На мелкой тёркое снимаем цедру (только яркий жёлтый слой кожуры)
В большую миску всыпаем 2/3 муки. Добавляем яйца.
Всыпаем оставшийся сахар и ванильный сахар.
Добавляем размягчённое сливочное масло. Всыпаем соль.
Добавляем цедру лимона.
Молочно-дрожжевая смесь покрылась пенной «шапочкой».
Вливаем её в миску к остальным ингредиентам.
Перемешиваем сначала ложкой, затем вымешиваем руками 8-10 минут, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук и стенок миски.
Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем в тепле на 40 минут.
Снимаем плёнку и обминаем подошедшее тесто.
Изюм и клюкву откидываем на сито. Обсушиваем на бумажных полотенцах, затем обваливаем в 2-х ст. ложках муки.
Всыпаем сухофрукты в тесто.
Также добавляем цукаты.
Вмешиваем сухофрукты и цукаты в тесто до их равномерного распределения.
Постепенно вводим оставшуюся муку.
Вымешиваем тесто до однородности.
Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза (около 1,5-2 часов).
Обминаем подошедшее тесто
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим его на 6 равных частей.
Каждую часть прокатываем по столу, формируя длинный жгутик.
Заплетаем из трёх жгутиков пышную свободную косу.
Кончики маскируем, пряча под низ.
Перекладываем косички на противень, застеленный пергаментом.
Накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут в тепле для расстойки.
Включаем духовку разогреваться до 180 ℃.
Косички подошли, снимаем плёнку.
Смешиваем желток с молоком.
Смазываем косички смесью желтка с молоком.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Если верх быстро румянится, накройте поверхность фольгой за 10-15 минут до готовности.
Глазурь растапливаем в микроволновке импульсами по 10 секунд (удобно использовать термстойкий кондитерский мешок).
Украшаем куличи-косички глазурью и посыпаем миндальными лепестками.
Куличи-косички с изюмом, цукатами, цедрой лимона и глазурью с лепестками миндаля полностью остужаем.
Нарезаем куличи-косички и подаём.
Светлой Пасхи или счастливого Рождества!
