3 порции
1 час 25 мин (ваши 40 мин)
Нежный и полезный суп с кроликом и овощами — легкий, но при этом питательный. Суп готовится без картофеля, насыщенность ему придают кольраби, морковь, корни сельдерея и петрушки. В финале суп заправляется сметаной с горчицей и лимонным соком, благодаря чему вкус становится мягким и гармоничным, с приятной кислинкой.
Продукты (на 3 порции) Кролик (мясо на кости) — 500 г Кольраби — 500 г Лук репчатый — 110 г Морковь — 165 г Корень петрушки — 20 г Корень сельдерея — 200 г Чеснок — 1 зубчик Петрушка свежая — 25 г Сметана — 200 г Горчица готовая — 1 ст. ложка Сок лимона — 20 г Майоран сушёный — 1/2 ч. ложки Лавровый лист — 2 шт. Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки Масло растительное — 30 г Вода — 1 л
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты. Овощи и зелень тщательно промываем.
Мясо кролика нарезаем порционными кусочками. В сковороде разогреваем растительное масло (15 г) и выкладываем мясо.
Обжариваем мясо на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Мясо солим и перчим (по 1/2 ч. ложки). Перемешиваем.
Добавляем лавровый лист, майоран и 70 мл воды. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно 20 минут.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреваем оставшееся растительное масло и выкладываем лук.
Обжариваем лук на среднем огне 4-5 минут до мягкости.
Морковь очищаем, нарезаем кубиками со стороной примерно 0,5 см и добавляем к луку.
Помешивая, обжариваем овощи ещё 4-5 минут.
Корни петрушки и сельдерея очищаем и нарезаем такими же кубиками, как морковь.
Добавляем корни в кастрюлю и обжариваем около 4 минут.
Кольраби очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Добавляем капусту к остальным овощам. Перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты.
Чеснок, очищаем, мелко нарезаем или пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю.
Мясо кролика вместе с соком перекладываем к овощам.
Вливаем воду и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне примерно 40 минут до готовности мяса.
В отдельной ёмкости соединяем сметану, лимонный сок и горчицу. Перемешиваем до однородности.
Вводим сметанную заправку в суп, тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки.
Добавляем измельчённую зелень петрушки. Доводим до лёгкого кипения и снимаем с огня. Даём супу настояться 5-10 минут и подаём к столу.
Суп с кроликом и кольраби готов.
Приятного аппетита!
