В этом блюде прохладная, бархатистая основа из лабне сочетается с тёплой, ароматной зеленью и нежнейшим печёным чесноком. При запекании молодой чеснок теряет резкость и становится мягким, сладковатым, почти кремовым — его легко выдавить прямо на лепёшку. Лимонная цедра и сок добавляют свежести, а заатар и оливковое масло завершают блюдо яркими восточными акцентами.
Продукты Лабне — 150 г или йогурт греческий — 250 г Чеснок молодой — 150 г Мята свежая — 30 г Кинза — 30 г Шпинат — 50 г Черемша — 50 г Масло оливковое — 70 мл Тимьян — несколько веточек (нужно 1 ч. л. листиков) Лимон (цедра и сок) — 1/4 шт. Соль — 1 щепотка (или по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 щепотка (или по вкусу) * Для подачи: Масло оливковое — 1-2 ст. ложки Заатар — 1-2 щепотки Лепёшки круглые — 2 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Если нет лабне, выкладываем йогурт в марлю, сложенную в 2 слоя, подвешиваем над миской или оставляем в дуршлаге на ночь, чтобы стекла сыворотка.
Духовку включаем разогреваться до 180 ℃.
С головок чеснока срезаем верхушки (они не понадобятся).
Выкладываем чеснок на фольгу (на блестящую сторону). Посыпаем срезы солью и листиками тимьяна. Смазываем 1/3 оливкового масла.
Каждую головку заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 180 ℃ духовку на 40 минут. Чеснок должен стать мягким..
Пока чеснок запекается зелень промываем и удаляем грубые стебли.
Нарезаем произвольно мяту, шпинат, кинзу и черемшу..
Из лимона выжимаем сок.
На мелкой тёрке снимаем цедру (только жёлтый слой кожуры).
В сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и выкладываем зелень.
Всыпаем соль и черный перец по вкусу.
Добавляем цедру и сок лимона.
Перемешиваем, прогреваем зелень 1-2 минуты, лишь слегка привяливая, и снимаем с огня. Сразу выкладываем зелень в миску, чтобы остановить процесс нагрева.
Готовый чеснок должен быть мягким. Зубчики легко выскальзывают из кожуры при нажатии.
Оформляем подачу: на одну половину тарелки выкладываем лабне, сверху распределяем зелень, рядом — запечённый чеснок. На другую половину выкладываем лепёшку.
Подаём лабне с заатаром и оливковым маслом — лепёшку удобно обмакивать прямо в ароматную смесь.
Приятного аппетита!
