Кузу мутанджана — шедевр высокой османской кухни, воплощающий философию баланса противоположностей. Сочная баранина, томленная с красным луком и чесноком, дополняется благородной кислинкой сумаха и мягкой сладостью мёда. Финальный штрих — хрустящий миндаль, вяленый инжир и изюм, обжаренные в сливочном масле.
Продукты Баранина (с костями) — 600 г Масло сливочное — 20 г Лук репчатый красный — 200 г Чеснок — 3 зубчика Мука — 20 г Бульон (у меня куриный) или вода — 500 мл Миндаль сырой (очищенный) — 40 г Инжир сушеный — 130 г Изюм «султанский» (чёрный крупный) — 20 г Изюм жёлтый (обычный) — 20 г Мёд — 10 г Сумах — 7 г Соль — 5 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Инжир нарезаем крупно.
Соединяем инжир с изюмом.
Миндаль выкладываем в разогретую сковороду со сливочным маслом, обжариваем до изменения цвета.
Всыпаем инжир и изюм, перемешиваем.
Нагрев выключаем.
Лук и чеснок очищаем и разрезаем на произвольные части.
Баранину разрезаем на крупные части.
Выкладываем баранину в разогретый казан со сливочным маслом.
Обжариваем мясо, периодически поворачивая, пока оно не начнет румяниться.
Добавляем лук и чеснок.
Добавляем муку, перемешиваем. Вливаем бульон.
Доводим до закипания.
Накрываем крышкой и уменьшаем огонь до тихого.
Тушим под крышкой до готовности (у меня это заняло 1 час).
Солим.
Приправляем сумахом.
Добавляем мёд.
Перемешиваем.
После того как пряности отдадут аромат (через 5 минут), выключаем нагрев.
Горячее блюдо раскладываем по тарелкам. Поливаем растопленным сливочным маслом с сухофруктами и миндальными орешками.
Подаём кузу мутанджана (баранину с миндалем и сухофруктами) к столу.
Приятного аппетита!
