Нежный, влажный и по-настоящему роскошный десерт, покоряющий с первого кусочка.. «Трилече» (от испанского tres leches — «три молока») — это воздушный бисквит, пропитанный ароматной молочной заливкой, покрытый лёгким сливочным кремом и щедрым слоем карамели. Завершает десерт эффектный узор-паутинка, который делает его узнаваемым и особенно аппетитным. Идеальный баланс сладости, сливочных нот и тающей текстуры.
Продукты Яйца — 4 шт. Сахар — 200 г Мука — 200 г Крахмал кукурузный — 90 г Вода (горячая) — 75 мл Сахар ванильный — 5 г Разрыхлитель — 5 г Масло сливочное — для смазывания формы * Для крема: Сливки жирностью 33% или выше — 200 мл Загуститель для сливок — 10 г (по необходимости) Сахарная пудра — 50 г Сахар ванильный — 5 г * Для заливки: Молоко — 600 мл Сливки — 200 мл Сахар — 60 г Сахар ванильный — 5 г * Для карамели: Сахар — 200 г Сливки — 200 мл Масло сливочное — 50 г Сахар ванильный — 5 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Сливки для крема должны быть хорошо охлаждёнными.
Духовку включаем разогреваться до 170 ℃.
Воду ставим нагреваться.
Глубокую форму 16х28 см смазываем маслом.
Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Тщательно перемешиваем.
Яйца взбиваем, начиная с малых оборотов миксера.
Когда появится лёгкая пена, постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
Добавляем ванильный сахар.
Увеличиваем скорость и взбиваем около 5 минут до пышной светлой массы.
Вода закипела. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем горячую воду.
Просеиваем мучную смесь в яичную массу.
Аккуратно перемешиваем лопаткой или миксером на минимальной скорости до однородности.
Выливаем тесто в форму и слегка постукиваем ею о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха. Отправляем форму в разогретую до 170 ℃ на 30-35 минут.
Готовим карамель. В кастрюлю насыпаем сахар равномерным слоем и отправляем на средний огонь.
В другой посуде доводим до кипения сливки.
Сахар начинает плавиться и темнеть.
Добавляем к караиели сливочное масло и перемешиваем.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки, непрерывно помешивая (масса будет шипеть и пениться).
Провариваем карамель 2-4 минуты до консистенции густого сиропа.
Добавляем ванильный сахар. Перемешиваем и остужаем.
Готовим молочную заливку. В кастрюле соединяем сахар и сливки.
Вливаем молоко. Перемешиваем и отправляем на нагрев.
Доводим до пастеризации (появления обильной мелкой пены у стенок). Всыпаем ванильный сахар. Перемешиваем и полностью остужаем заливку.
Достаём готовый пирог из духовки.
Нарезаем горячий пирог на порционные куски прямо в форме.
Равномерно заливаем пирог молочной смесью.
Для лучшей пропитки, раздвигаем разрезы между порциями, чтобы заливка прошла вниз.
Оставляем бисквит до полного остывания.
Сливки достаём из холодильника .Взбиваем сначала, на низкой скорости, постепенно увеличивая её.
Когда масса станет пышной, добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем до устойчивого крема. (При необходимости добавляем загуститель.)
Немного крема откладываем в кондитерский мешок для украшения.
Остывший бисквит смазываем кремом.
Поверхность разравниваем лопаткой.
На крем равномерно распределяем карамель.
На карамель из отложенного крема отсаживаем параллельные линии с интервалом 1,5-2 см.
Шпажкой проводим поперёк линий из крема, формируя характерный «паутинный» узор. Отправляем пирог для пропитки в холодильник на 3 часа.
Десертный пирог «Трилече» готов.
Приятного аппетита!
