Польский пасхальный кулич из дрожжевого теста с добавлением жира и сливочного масла. Обязательно использовать нутряной жир. Для дополнительной сладости в тесто вмешиваются изюм, цукаты и клюква.
Продукты Мука — 1 кг + для формы Сахар — 300 г Яйца — 5 шт. Дрожжи быстродействующие — 15 г Молоко — 0,7 л Масло сливочное — 180 г Жир свиной нутряной или сливочное масло — 150 г Изюм светлый — 30 г Изюм тёмный — 30 г Клюква сушёная или вяленая — 30 г Цукаты мелкие — 30 г Ванильный сахар — 8 г Масло сливочное для смазывания формы — 15 г Соль — 1/2 ч. ложки * Для украшения: Сахарная пудра — 150 г Крахмал — 15 г Молоко — 50 мл Посыпка кондитерская
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Можно вместо жира добавить такое же количество сливочного масла.
Молоко подогреваем до 36 градусов. Всыпаем дрожжи и 2 столовые ложки сахара.
Перемешиваем, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 20 минут.
Цукаты, изюм и клюкву заливаем горячей водой. Пока отставляем в сторону.
К опаре всыпаем примерно половину муки и перемешиваем. Снова накрываем тесто плёнкой и ставим в тёплое место на 40 минут.
Сливочное масло и жир растапливаем.
Тесто поднялось.
Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром около 3 минут, до пышного состояния.
Добавляем в тесто яичную массу.
Хорошо перемешиваем.
Вливаем растопленное сливочное масло и жир, перемешиваем.
Цукаты, изюм и клюкву обсушиваем, добавляем 1 столовую ложку муки, перемешиваем.
Добавляем сухофрукты в тесто, перемешиваем.
Всыпаем оставшуюся муку, перемешиваем. Накрываем плёнкой, оставляем в тёплом месте на 1 час.
Тесто должно увеличиться в два раза.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Форму для кекса объёмом 2 л смазываем маслом и присыпаем мукой.
Половину теста выкладываем в подготовленную форму. У нас получилось еще два кулича объёмом по 1 л. Можно приготовить два больших кулича в кексовой форме с отверстием.
Отправляем в разогретую духовку. Выпекаем куличи в меньших формах 50 минут, а большой — 1,2 часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый кулич сразу достаём из духовки, даём остыть около 10 минут.
Готовим глазурь. Соединяем молоко, крахмал и сахарную пудру.
Перемешиваем.
Достаём кулич из формы.
На ещё горячий кулич наносим глазурь и посыпаем пасхальной присыпкой. Так же поступаем с двумя другими куличами.
Даём глазури полностью застыть, а куличам полностью остыть.
Остывший кулич разрезаем и подаём.
Приятного аппетита!
