1 час (ваши 2 часа 30 мин)
Румяные дрожжевые пирожки с начинкой из квашеной капусты и шампиньонов получаются мягкими, воздушными и очень ароматными. Тонкое тесто удачно сочетается с сочной, слегка пикантной начинкой, а кунжутная посыпка делает выпечку ещё аппетитнее.
Продукты Тесто: Мука — 480 г Молоко — 230 мл Масло сливочное — 70 г Дрожжи сухие — 10 г Сахар — 10 г Соль — 1 ч. ложка Яйцо — 1 шт. Яичный желток — 1 шт. * Начинка: Капуста квашеная — 300 г Грибы шампиньоны — 250 г Масло сливочное — 20 г Масло растительное — 20 мл Лук репчатый — 180 г Соль — 1/4 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/8 ч. ложки Кунжут для посыпки (по желанию)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты..
Молоко подогреваем до слегка тёплого состояния (около 36 градусов). Добавляем сахар и сухие дрожжи.
Перемешиваем, накрываем миску и ставим в тёплое место на 30 минут, чтобы дрожжи активировались.
За это время на поверхности должна появиться пышная дрожжевая шапочка.
Добавляем в дрожжи половину просеянной муки. Перемешиваем до получения мягкого теста. Накрываем и ставим в тёплое место на 1 час.
Готовим начинку. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. В глубокой сковороде или казанке разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем лук.
Обжариваем лук на средне-слабом огне, помешивая, около 5 минут до золотистого цвета.
Грибы нарезаем тонкими слайсами.
Добавляем грибы к луку.
Обжариваем грибы, помешивая, до полного выпаривания жидкости около 10 минут.
Квашеную капусту при необходимости промываем, если она кислая. Затем слегка отжимаем и нарезаем помельче.
Добавляем капусту к грибам и луку. Вливаем 100 мл воды.
Добавляем соль и молотый перец. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 10 минут до мягкости капусты. Готовую начинку полностью остужаем.
Для теста сливочное масло растапливаем и даём ему остыть.
В подошедшее тесто добавляем яйцо, растопленное сливочное масло и соль.
Перемешиваем до однородности.
Постепенно всыпаем оставшуюся муку.
Замешиваем мягкое однородное тесто. Накрываем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.
За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.
Вырезаем из теста кружочки диаметром 11 см.
На каждый кружочек выкладываем примерно 1 столовую ложку начинки и формируем пирожок, тщательно защипывая края.
Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
Подошедшие пирожки смазываем яичным желтком.
Посыпаем пирожки сверху кунжутом.
Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут до румяной корочки.
Готовые пирожки подаём как горячими, так и остывшими.
Приятного аппетита!
