Секрет легендарной сочности «маминых фрикаделек», как их еще называют, — в выверенном балансе баранье-говяжьего фарша, лука и вымоченного хлебного мякиша. Восточную остроту блюду придает смесь специй «бахарат», а техника отбивания фарша делает текстуру котлеток идеальной для жарки на гриле.
Продукты Фарш баранье-говяжий — 500 г Лук репчатый — 150 г Хлеб (можно чёрствый) — 40 г Петрушка (по желанию) — 1-2 веточки Соль — 1/2 ч. ложки Перец черный молотый — 1/3 ч. ложки Бахарат (или другая приправа) — 1/3 ч. ложки Масло растительное — для смазывания сковороды
«Мамины фрикадельки» у каждой хозяйки свои. Некоторые добавляют яйцо, хлеб можно замачивать не в воде, а в молоке, петрушки можно положить побольше, можно добавить чеснок, тмин, кориандр, душистый перец, паприку, острый красный и пр.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Хлеб я беру черствый.
С хлеба срезаем корочки (для рецепта они нам не нужны).
Мякиш заливаем водой и оставляем минут на 5-10, чтобы он размок.
Фарш соединяем в миске с солью, черным перцем и приправой бахарат (или другой вашей любимой приправой).
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Всыпаем в миску к фаршу.
Размокший хлебный мякиш отжимаем как следует и тоже выкладываем в миску с фаршем.
Зелень измельчаем ножом.
Всыпаем в миску к фаршу.
Хорошо вымешиваем, в конце бросая и отбивая о стенку миски — нужна плотная масса, способная держать форму и не расплываться.
Руки смачиваем водой и формируем фрикадельки — скатываем из фарша шарики. Размер произвольный.
Выкладываем на разогретую сковороду-гриль, слегка смазанную маслом.
Обжариваем до зарумянивания со всех сторон.
Подаём кёфте джыз-быз с овощами или зеленью.
Приятного аппетита!
