Золотистые корзинки из невесомого теста фило скрывают в себе два роскошных слоя начинки: насыщенную фисташковую и шелковистую из домашнего сыра лабне с ароматом ванили и лимонной цедры. Запеченные до идеального хруста и глазированные ванильным сиропом тарталетки с начинкой становятся воплощением идеала по балансу вкуса и текстуры.
Продукты Для тарталеток-баклавы: Тесто фило — 6 листов Масло сливочное — 60 г * Для фисташковой прослойки: Фисташки (в скорлупе) — 120 г Сахарная пудра — 2 ст. ложки Масло сливочное — 40 г * Для сырной начинки: Лабне (йогуртовый сыр) — 150 г Сливки — 20 мл Сахар — 50 г Яйцо — 1 шт. Сахар ванильный — 10 г Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка Лимон — 1/2 шт. (для цедры) * Для смазывания верха: Сироп ванильный или фисташковый — 30 мл или Вода — 30 мл Сахар — 30 г Сахар ванильный — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло растапливаем и немного остужаем.
Лист фило раскладываем на рабочей поверхности и щедро смазываем растопленным маслом.
Накрываем следующим листом и также смазываем его. Повторяем с оставшимися листами, формируя пласт из 6 слоев.
Включаем духовку разогреваться до 180 °C.
Формочки для кексов смазываем маслом.
Стопку фило разрезаем на 8 кругов или прямоугольников по размеру формочек.
Помещаем заготовки в формы и аккуратно прижимаем тесто ко дну и стенкам, формируя корзинки.
Фисташки очищаем от скорлупы и перекладываем в чашу блендера.
Измельчаем фисташки в блендере до мелкой крошки.
Добавляем к молотым фисташкам сахарную пудру и растопленное сливочное масло.
Перемешиваем до получения влажной ореховой массы.
Равномерно распределяем фисташковую смесь по корзинкам.
Отправляем в разогретую до 180 ℃ духовку примерно на 12 минут до легкого золотистого цвета.
С половины лимона на мелкой тёркой снимаем цедру.
В миске соединяем лабне, сахар, ванильный сахар и яйцо.
Добавляем сливки и кукурузный крахмал.
Всыпаем лимонную цедру.
Перемешиваем до однородной массы.
Достаём слегка запеченные тарталетки из духовки. Распределяем сырную начинку поверх фисташкового слоя. Возвращаем в духовку ещё примерно на 40 минут до готовности.
Если используете готовый сироп, он должен быть холодный. Для приготовления сиропа соединяем в сотейнике воду, сахар и ванильный сахар.
Доводим до кипения и варим 2-3 минуты до легкого загустения. Обязательно остужаем (это важно).
В готовых тарталетках начинка полностью схватилась, а тесто стало золотистым и хрустящим.
Поливаем тарталетки холодным ванильным сиропом или аккуратно смазываем кисточкой. Посыпаем рублеными или молотыми фисташками.
Баклава в форме тарталеток с начинкой из фисташек и лабне готова.
Приятного чаепития!
