8 порций
1 час 30 мин (ваши 45 мин)
Рулет «Будапештский» – шведская десертная классика. В нём идеально сочетаются лёгкость безе с фундуком, нежность взбитых сливок и свежесть мандаринов. Хрустящая снаружи и мягкая внутри основа из фундука придаёт десерту выразительный вкус, а мандарины добавляют аромат и приятную кислинку. Несмотря на название, десерт был создан шведским кондитером Ингваром Стридом и давно стал классикой европейской выпечки.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Яичный белки — 6 шт. Фундук (очищенный) — 150 г + 10 г для декора Сахар — 200 г Крахмал кукурузный — 45 г * Сливки 35% охлаждённые — 350 г Сахарная пудра — 100 г Сахар ванильный — 10 г Мандарины — 450 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить необходимые продукты. Сливки до использования отправить в холодильник. Разогреть духовку до 180 градусов.
Фундук измельчить в мелкую крошку.
Белки отделить от желтков. Желтки нам не понадобятся.
Взбить белки на высокой скорости до лёгкой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар.
Взбить ещё 4-5 минут до плотных, устойчивых пиков.
Добавить крахмал. Аккуратно вмешать его лопаткой.
Добавить измельчённый фундук.
Аккуратно перемешать движениями снизу ввер, сохраняя воздушность массы.
Противень застелить пергаментом. Переложить массу в кондитерский мешок. Отсадить широкие полоски, вплотную друг к другу.
Затем аккуратно разровнять, формируя прямоугольник размером 31х24 см.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут до лёгкой золотистости.
Горячий корж сразу посыпать 20 г сахарной пудры.
Свернуть корж рулетом. Дать остыть.
1 мандарин оставить для подачи. Оставшиеся мандарины очистить и нарезать средними ломтиками.
Охлаждённые сливки взбить до пышности на высоких оборотах миксера. Всыпать ванильный сахар.
Также добавить 70 г сахарной пудры.
Взбить всё 2-3 минуты до мягких пиков.
Остывший рулет развернуть, аккуратно снять пергамент.
Выложить равномерным слоем взбитые сливки (можно воспользоваться кондитерским мешком). Немного сливок оставить для декора.
Сверху выложить кусочки мандаринов.
С помощью пергамента аккуратно свернуть корж с начинкой в плотный рулет.
Посыпать сверху оставшейся сахарной пудрой.
На рулет отсадить «розочки» из оставшихся сливок. Украсить орехами и ломтиками мандарина.
Рулет «Будапештский» нарезать порционными кусочками.
Приятного чаепития!
