В этой вариации турецкого мезе хайдари вместо привычного укропа главенствует черемша, чей чесночный характер смягчён коротким томлением в смеси сливочного и оливкового масел. Густой лабне и солоноватый белый сыр создают безупречную кремовую базу, а дробленые грецкие орехи со щепоткой сухой мяты добавляют закуске благородную текстуру и глубину.
Продукты Лабне (густой отвешенный йогурт) — 220 г Сыр белый мягкий (у меня фета) — 120 г Черемша — 100 г Масло оливковое — 2 ст. ложки Масло сливочное — 10 г Орехи грецкие — 30 г Соль — 1 щепотка Мята сушёная — 1 щепотка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Черемшу промываем и очень мелко нарезаем.
В сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Всыпаем черемшу.
Через 1-2 минуты черемша привялится, но ещё не потеряет яркость — снимаем её с огня и полностью остужаем.
Орехи измельчаем в чаше блендера с насадкой «нож».
В миске соединяем белый сыр и сухую мяту.
Добавляем лабне.
Перемешиваем до однородности.
Добавляем остывшую черемшу с маслом, в котором она готовилась в сковороде.
Всыпаем измельчённые грецкие орехи.
Перемешиваем, пробуем и при необходимости солим.
Отправляем на 30 минут в холод.
Намазка из лабне и феты с черемшой (Soryaskl Haydari) готова.
Такая яркая, свежая и ароматная весенняя намазка прекрасно подчеркнет вкус свежеиспеченного хлеба или лепёшек.
Приятного аппетита!
