10 порций
1 час 40 мин (ваши 55 мин)
Кофейно-ореховый торт «Деак» (венг. Deák-torta) появился в 19-м веке и был назван в честь Ференца Деака – юриста, «мудреца нации» и великого гурмана. Известно два варианта торта. По этому рецепту коржи с измельчённым миндалём гармонично сочетаются с богатым вкусом кофейно-сливочного крема. Покрыт торт шоколадной крошкой и глазурью.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Яйца — 6 шт. Сахар — 150 г Миндаль — 70 г Мука — 70 г Масло сливочное — 70 г Крахмал кукурузный — 60 г * Для крема: Масло сливочное — 250 г Сахарная пудра — 250 г Кофе растворимый гранулированный — 10 г * Для глазури: Шоколад тёмный — 240 г Масло растительное — 15 мл * Для формы Масло сливочное — 15-20 г Мука — 20 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить необходимые продукты. Сливочное масло для теста заранее растопить и остудить. Для крема понадобится размягчённое.
Миндаль в блендере измельчить до состояния мелкой крошки.
Форму для запекания диаметром 24 см смазать сливочным маслом, присыпать мукой и убрать в холодильник.
Растворимый кофе залить 90 мл кипятка, перемешать и полностью остудить.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Отделить белки от желтков. Белки взбить на большой скорости в течение 2 минут до пены. Всыпать 50 г сахара.
Взбить ещё 3-4 минуты до устойчивой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром.
Взбить желтки миксером до получения светлой массы. Добавить растопленное и остывшее сливочное масло.
Взбить 1-2 минуты до однородности. Добавить частями белки.
Аккуратными движениями вмешать лопаткой белки, сохраняя воздушность..
В отдельной миске соединить муку, измельчённый миндаль и крахмал.
В несколько приёмов ввести мучную смесь в тесто, аккуратно перемешивая.
Переложить тесто в подготовленную форму. Разровнять, слегка постучав по столу.
Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить корж в форме.
Мягкое сливочное масло для крема взбить на средних оборотах миксера до пышности. Частями добавить сахарную пудру.
Взбить до пышной массы в течение 4-5 минут. Влить остывший кофе.
Взбить 3-4 минуты до пышной гладкой однородной массы.
Корж извлечь из формы. Разрезать на 2 части.
Нижний корж выложить на блюдо. Распределить половину крема. Накрыть вторым коржом.
Немного крема оставить для украшения. Остальным кремом тонким слоем смазать верх и бока торта.
90 г шоколада натереть в крошку. 10-15 г крошки отложить для декора.
Остальной крошкой обсыпать бока и край торта. Убрать торт на 10-15 минут в холодильник.
Оставшийся шоколад и растительное масло переложить в кондитерский пакет. Растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
Покрыть верх торта шоколадной глазурью.
Оставшейся крошкой посыпать середину торта. По краю отсадить оставшийся крем с помощью насадки «звёздочка».
Убрать торт в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Затем нарезать порционными кусочками и подать.
Приятного аппетита!
