Это блюдо-загадка сочетает в себе сытность основного блюда и утончённость холодной закуски. Главный секрет здесь кроется в густом насыщенном соусе из томлённых в бульоне грецких орехов с чесноком и пряностями, предварительно прогретых до появления глубокого аромата. Измельчённое отварное мясо курицы буквально растворяется в ореховой массе, создавая неповторимую кремовую текстуру.
Продукты Курица (у меня цыплёнок) — 700 г Лук репчатый — 120 г Морковь — 100 г Петрушка (стебли) — 1/4 пучка Хлеб черствый — 50 г Молоко — 100 мл Орехи грецкие — 150 г Соль — 1,5 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Паприка молотая сладкая — 1 ч. ложка Чеснок — 2 зубчика
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Овощи моем и очищаем.
Лук разрезаем на четвертинки.
Морковь разрезаем так же.
Стебли петрушки отрезаем от листвы.
Курицу моем и разрезаем на части.
Курицу, овощи и зелень соединяем в кастрюле.
Заливаем водой, чтобы покрыло на 2 пальца.
Отправляем на нагрев.
После закипания воды делаем нагрев ниже среднего. Варим до готовности курицы (для моего цыплёнка достаточно 30 минут варки).
Хлеб срезаем по краям, убирая корочку. Заливаем молоком и оставляем минут на 15 — пока он не размокнет.
Грецкие орехи всыпаем в чашу блендера.
Добавляем хлеб, предварительно отжав его (отжатое молоко не выливаем — оно ещё пригодится).
Всыпаем сладкую паприку.
Пробиваем блендером до относительной однородности.
Выкладываем в сковороду и на очень медленном огне прогреваем.
Ворочая лопаткой, доводим до очень интенсивного запаха (в идеале должно выделиться ореховое масло, но у меня этого не произошло. Его предполагалось оставить для украшения).
Бульон пропускаем через сито, отделяя овощи и курицу.
Бульон нам скоро понадобится.
Чеснок очищаем и раздавливаем в ореховую смесь.
Всыпаем соль и чёрный перец.
Вливаем 3 половника бульона.
Перемешиваем.
После закипания и загустения ореховой смеси, вливаем молоко, в котором замачивался хлеб.
Помешивая, готовим орехи ещё минуты 2-3.
После того, как смесь загустела, нагрев выключаем.
Курятину отделяем от костей.
Выкладываем в блендер.
Измельчаем. В классическом варианте мясо доводят до состояния пюре, но мне нравится оставлять кусочки.
Соединяем измельченную курицу с горячей ореховой массой.
Перемешиваем. Курочка по-черкесски готова.
Выкладываем для подачи, украшая по-своему — я посыпала паприкой, украсила зеленью. Можно полить смешанным с паприкой ореховым маслом.
Приятного аппетита!
