9 порций
5 часов (ваши 1 час)
Пасхальный кулич по этому рецепту получается именно таким, каким его любят многие: тяжелым, ароматным и необыкновенно влажным. В отличие от классической суховатой выпечки, этот кулич долго сохраняет свежесть и имеет богатый сливочный вкус с тонкими нотками мускатного ореха и коньяка. Идеальное сочетание волокнистой структуры и тающего во рту мякиша сделает его вкусным украшением вашего праздничного стола.
Продукты (на 9 порций) Мука – 1,1 кг Молоко 3,2% – 335 мл Дрожжи свежие – 35 г Яйца – 4 шт. среднего размера Сахар – 335 г Масло сливочное 82,5 % – 170 г Сахар ванильный – 15 г Изюм – 100 г Коньяк – 1 ст. ложка Корица молотая – 1 щепотка Орех мускатный молотый – 1 щепотка Соль – 1 щепотка Масло растительное – 15 мл (для работы с тестом) * Для глазури: Белок яичный – 1 шт. (50 г) Сахарная пудра – 180 г Лимонная кислота — 1 щепотка или сок лимона — 0,5 ч. ложки (по желанию) * Кондитерская посыпка – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте необходимые ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В глубокую посуду всыпьте 100 г сахара из общего количества. Добавьте раскрошенные свежие дрожжи.
Разотрите дрожжи с сахаром лопаткой до жидкой массы.
Всыпьте около 20 г муки из общего количества (1 ст. ложка).
Перемешайте до однородности.
Влейте теплое молоко (35-38°С).
Перемешайте, чтобы сахар растворился.
Накройте посуду пищевой пленкой. Отправьте в тёплое место на 50-60 минут.
Изюм промойте. Залейте кипятком на 10 минут.
Откиньте изюм на сито, чтобы стекла жидкость. Обсушите на бумажном полотенце.
В отдельной миске соедините размягчённое сливочное масло, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Взбейте миксером на средней скорости до однородности.
По одному введите яйца.
После каждого введения взбивайте до однородности.
Добавьте мускатный орех, корицу и коньяк.
Перемешайте.
Достаньте подошедшую опару.
Аккуратно перемешайте опару.
Добавьте в опару масляно-яичную смесь.
Перемешайте миксером или лопаткой до однородности.
Добавьте изюм.
Перемешайте.
В несколько приёмов всыпьте просеянную муку.
После каждой подсыпки перемешивайте тесто.
Когда тесто станет густым, выложите его на рабочую поверхность и вымесите руками, смазывая их растительным маслом. Вес теста – 2,3 кг. Тесто должно быть мягким, слегка липким.
Глубокую посуду смажьте растительным маслом. Выложите тесто.
Накройте посуду плёнкой, сделайте несколько проколов и оставьте в тёплом месте на 1 час.
За это вреия тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Духовку включите для разогрева до 180 °С. Выложите тесто на рабочую поверхность. Обомните, при необходимости смазывая руки растительным маслом.
Разделите тесто на порционные куски по размеру ваших формочек. У меня 9 кусочков весом по 250 г.
Сформируйте колобки и выложите в формы, заполняя их примерно на 1/3.
Накройте заготовки плёнкой. Отправьте для подъёма в тёплое место на 40-60 минут.
Подошедшие заготовки отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 30-40 минут.
Готовые куличи остудите.
Яичный белок взбейте миксером до образования пенки.
В несколько приёмов всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать.
В конце взбивания (по желанию) можно добавить щепотку лимонной кислоты или сок лимона.
Покройте куличи глазурью. Украсьте посыпкой. Оставьте на 30-50 минут, чтобы глазурь подсохла.
Влажные пасхальные куличи готовы.
Приятного аппетита!
