Принципы здорового питания просты: баланс белков и углеводов, минимум жирных продуктов, много зелени и овощей. Однако в условиях Арктики такой подход не работает. Как отмечают в онлайн-журнале об энергетике «Энергия+», рацион, который в умеренном климате сочли бы губительным, жителям арктической зоны на протяжении нескольких десятилетий помогает сохранять здоровье, быть энергичными и здоровыми.
Меню на морозе: обилие жирного и никаких углеводов
Рацион, состоящий преимущественно из мяса, рыбы и животного жира, отсутствие углеводов, клетчатки и молочных продуктов. Именно так питаются коренные народы Крайнего Севера: ненцы на Ямале едят оленину (вяленую, соленую и сырую), а чукчи и инуиты у побережья — мясо моржа или нерпы. По данным исследователей, почти 50% рациона инуитов в начале XX века приходилось на жиры, около 40% — на белки, а на углеводы — менее 10%. Взрослый мужчина за день мог съесть около полутора килограммов мяса и 160 граммов жира.
— Если бы так питались европейцы, это привело бы к резкому росту заболеваемости атеросклерозом, а вместе с ним — к увеличению риска возникновения инфарктов и инсультов. Для ненцев, якутов и других жителей арктических регионов такой рацион, напротив, полезен. Это подтверждают и современные медицинские наблюдения. Например, арктический чекап — комплексная диспансеризация тундрового населения, которая ежегодно проходит на Восточно-Мессояхском нефтепромысле, — отметил Дмитрий Кирсанов, руководитель программы охраны здоровья «Мессояханефтегаза».
Несмотря на обилие жирной пищи, уровень холестерина у представителей коренных малочисленных народов Севера остается в пределах нормы.
Рыба вместо фруктов: откуда берутся витамины
Как рассказал Дмитрий Кирсанов, в 1960-х годах советские ученые выяснили, что традиционный рацион северян полностью обеспечивает их организм всеми необходимыми веществами. Если на «Большой земле» люди ищут витамины в овощах и фруктах, то на Крайнем Севере их главный источник — мясо оленей и морских животных.
Медики также обратили внимание, что коренным народам Севера незнакома цинга — болезнь, которая в прошлом свирепствовала в регионах со скудным рационом. Секрет в том, что жир рыбы и морских млекопитающих содержит ценные полиненасыщенные кислоты, обладающие высокой биологической активностью.
Особое пищеварение — суперспособность северян
Однако у такого насыщенного рациона есть и минус — его непросто переваривать. Как организм справляется с объемом тяжелой пищи? Удивительная способность кроется в физиологии.
По словам Дмитрия Кирсанова, кислотность желудочного сока у северян значительно выше нормы. У жителей средней полосы такие показатели быстро привели бы к гастриту, а позже — к язвенной болезни. Кроме того, слизистая оболочка желудка у коренных народов Арктики оказалась толще, чем у обитателей центральных регионов России. Это результат многовековой адаптации к специфическому рациону и суровому климату.
— Национальная кухня коренных народов Севера веками формировалась в экстремальных условиях, и для северян жир — это жизнь. Несмотря на резкое отличие от привычного жителям более теплых регионов сбалансированного питания, такой рацион идеально подходит тундровикам: помогает переносить морозы, смягчает последствия дефицита солнечного света, компенсирует нехватку растительной пищи и служит источником всех необходимых веществ, — говорит Дмитрий Кирсанов.
Именно поэтому ненцы, переезжающие в города Заполярья, часто жалуются на ухудшение самочувствия, если долго не едят традиционную пищу — строганину или панты. Заменить ее «европейским» меню сложно: оно просто не восполняет все дефициты организма в условиях Крайнего Севера.
Попробовать блюда ненецкой кухни могут и вахтовики. Например, на Восточно-Мессояхском месторождении уже третий год проходит этнофестиваль, посвященный традициям и быту коренных народов.
