Внутри крошечных птичек с нежным мясом скрыта невероятно богатая начинка: рассыпчатый рис, сладкие инжир, изюм и курага, а также благородно хрустящие кедровые орешки. Пряности придают блюду глубокий восточный аромат, а двойная термообработка сохраняет мясо сочным. Финальный штрих — медово-гранатовая глазурь, которая превращает блюдо в сияющий деликатес.
Продукты Перепела — 2 шт. Соль — 1 щепотка Масло сливочное (для жарки) — 35 г * Для начинки: Рис (лучше османчик или басмати) — 50 г Курага — 40 г Инжир — 40 г Изюм — 40 г Орехи кедровые — 30 г Корица молотая — 1 щепотка Перец душистый молотый (йенибахар) — 1 щепотка Соль — 1 щепотка Сок лимона — 1 капля * Глазурь: Мёд — 1 ч. ложка Соус гранатовый (наршараб) — 1 ч. ложка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Рис промываем как следует и выкладываем в кастрюлю. Заливаем рис водой и отвариваем до полуготовности — 10 минут после закипания воды.
Орешки слегка обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и характерного запаха.
Инжир и курагу нарезаем мелкими кусочками и соединяем с изюмом.
Добавляем к сухофруктам сок лимона.
Заливаем сухофрукты тёплой водой и оставляем на 20 минут.
Птички у меня уже ощипаны и выпотрошены. Хорошо их вымываем и натираем солью со всех сторон.
С сухофруктов сливаем воду. Добавляем к ним орехи.
С полуготового риса тоже сливаем воду.
Рис добавляем к сухофруктам с орехами.
Всыпаем соль, корицу и душистый перец.
Перемешиваем.
Начиняем этой смесью перепелов (не слишком плотно, чтобы рис мог расшириться).
Разогреваем сливочное масло в сковороде и выкладываем фаршированных птичек.
Обжариваем на большом огне до уверенной золотистой корочки со всех сторон — так сок запечатается внутри, и мясо не будет высыхать при запекании.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Каждую птичку выкладываем на лист пергамента или фольги.
Заворачиваем перепелок в пергамент/фольгу и запекаем при 180 градусах 15-20 минут.
Мёд и наршараб соединяем.
Перемешиваем.
Достаём перепёлок из духовки, разворачиваем.
Со всех сторон щедро обмазываем глазурью из мёда и наршараба.
Возвращаем в духовку на 3–5 минут, до появления лакового блеска (можно фольгой не накрывать и включить конвекцию).
Фаршированные перепела подаются с овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
