10 порций
2 часа 10 мин (ваши 1 час)
Ореховый торт с кофейным кремом – это идеальное переплетение тонкого вкуса грецких орехов и насыщенного кофейного аромата. Коржи на основе взбитых белков и измельчённых орехов получаются воздушными, пропитываясь кофейно-масляным кремом они просто тают во рту.
Продукты (на 10 порций) Для коржей: Яичные белки — 9 шт. Грецкие орехи — 250 г Сахарная пудра — 210 г Ванильный сахар — 8 г Лимон (цедра) — 120 г * Для крема: Желтки — 9 шт. Сахарная пудра — 250 г Мука — 10 г Кофе чёрный растворимый — 15 г Масло сливочное 82,5% — 250 г Вода (горячая) — 150 г Грецкие орехи (для посыпки) — 80 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Сливочное масло заранее достать из холодильника.
Грецкие орехи для коржей измельчить в мелкую крошку.
Подготовить 4 листа пергамента. Нарисовать на них круги диаметром 21 см.
Включить духовку разогреваться до 160 градусов. Белки отделить от желтков.
Белки взбить на высоких оборотах миксера до пышности 3-4 минуты. Всыпать ванильный сахар. Перемешать.
Всыпать половину сахарной пудры. Перемешать. Добавить оставшуюся пудру.
Взбить до мягких пиков 2-3 минуты.
С лимона снять цедру. добавить к белкам. Перемешать.
Частями ввести измельчённые орехи.
Аккуратно перемешать лопаткой до однородности теста.
Тесто зрительно разделить на 4 части. При помощи кондитерского мешка отсадить тесто на пергаментные заготовки.
Тесто равномерно распределить по пергаменту.
Отправить заготовки (партиями) в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут, до лёгкой румяности.
Кофе заварить в горячей воде. Остудить до тёплого.
Желтки на низких оборотах миксера взбить до однородности. Частями добавить сахарную пудру. Взбить на высоких оборотах 2-3 минуты.
Всыпать муку. Перемешать 1-2 минуты, чтобы не было комочков.
Влить кофе.
Помешивая венчиком, на низком огне довести смесь до загустения. Остудить.
Размягчённое масло взбить до пышности.
Добавить остывшую кофейную массу. Взбить до однородности.
Крем до использования поставить в холодильник, накрыв встык плёнкой. Потом слегка взбить.
Остывшие коржи аккуратно снять с листа.
Смазать коржи, верх и бока торта кремом.
Орехи для посыпки измельчить в крупную крошку. Орехами посыпать поверхность и бока торта.
Ореховый торт с кофейным кремом отправить на несколько часов в холодильник. Затем нарезать кусочками.
И подавать к столу с чашечкой кофе или чая.
