Эльбасан тава — легендарное блюдо балканского происхождения, ставшее жемчужиной османского стола. Его главный секрет в контрасте: нежное, тающее во рту мясо запекается под густой «шапкой» из йогурта и яиц. В духовке соус превращается в пышное суфле, которое пропитывается мясными соками и покрывается аппетитной румяной корочкой.
Продукты Баранина — 1 кг Лук репчатый — 450 г Соль — 10-15 г Перец чёрный молотый — по вкусу Перец чили хлопьями — 2 ч. ложки Масло сливочное — 1 ст. ложка Вода — 750 мл * Для заливки: Масло сливочное — 1 ст. ложка Яйца — 3 шт. Мука — 2 ст. ложки Йогурт — 200 мл Соль — 1 ч. ложка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Воду отправляем сразу на нагрев — нужно довести её до кипения.
Мясо нарезаем крупными кубиками и вымываем как следует.
Выкладываем в кастрюлю.
Заливаем кипящей водой.
После закипания (примерно через 7 минут) снимаем пену, огонь уменьшаем до умеренного.
Варим баранину до готовности (у меня это заняло около часа).
Выключаем огонь.
Мясо отбрасываем на сито.
Бульон сливаем в миску.
Репчатый лук очищаем и произвольно нарезаем.
Кусочки мяса возвращаем в кастрюлю с разогретым сливочным маслом.
Добавляем лук.
Помешивая, обжариваем до румяной корочки.
Вливаем половину бульона. Готовим, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится — у меня заняло чуть меньше получаса.
Для заливки в глубокой миске соединяем яйца, йогурт и муку.
Добавляем соль и растопленное сливочное масло.
Вливаем оставшийся бульон.
Перемешиваем — должен получиться густой соус.
Мясо в казане хорошо пропарилось, лук размягчился.
Добавляем соль и чёрный перец.
Всыпаем перец чили хлопьями.
Готовим ещё 5 минут, затем снимаем с огня.
Помещаем мясо вместе с соусом в жаропрочную форму 20х20 см.
Подготовленную йогуртовую заливку распределяем по мясу.
Помещаем в духовку, разогретую до 175 градусов, и выпекаем 15-20 минут, пока верх не подрумянится.
Вынимаем из духовки и подаём на стол. Подачу рекомендуется сопровождать зеленью и овощными блюдами.
Приятного аппетита!
