Этот пирог готовится из песочной основы, цитрусового слоя из апельсинов и лимонов с миндалем и шоколадной глазури. Яркая кислинка джема оттеняет сладость коржа и горечь темного шоколада, делая десерт выразительным и гармоничным.
Продукты Для песочного коржа: Мука — 300 г Масло сливочное — 200 г Сахарная пудра — 100 г Ванильный сахар — 10 г Яичные желтки — 3 шт. * Апельсиновый слой: Апельсины — 700 г (2 шт.) Лимоны — 380 г (2 шт.) Сахар — 400 г Миндаль — 100 г * Шоколадная глазурь: Шоколад чёрный 80% — 100 г Молоко — 50 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым. Для коржа понадобятся только желтки.
Холодное масло натираем на мелкой тёрке. Добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.
Перетираем массу руками до состояния мелкой крошки.
Добавляем яичные желтки и перемешиваем.
Замешиваем однородное эластичное тесто.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 2 часа.
Один апельсин очищаем от кожуры, у второго только срезаем кончики. Оба апельсина нарезаем на кусочки, удалив по возможности косточки.
У лимонов срезаем кончики и нарезаем лимоны с кожурой дольками.
Измельчаем лимоны в блендере до состояния пюре.
Аналогично измельчаем апельсины.
Перекладываем пюре цитрусовых в кастрюлю с толстым дном.
Добавляем сахар.
Варим джем на среднем огне, постоянно помешивая около 30-40 минут.
Миндаль измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.
Добавляем орехи в цитрусовый джем и перемешиваем.
Провариваем ещё 2-3 минуты.
Снимаем джем с огня и оставляем остывать. По мере остывания он станет гуще.
Достаём тесто из холодильника.
Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.
Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник 20х30 см.
Снимаем верхний лист пергамента и вместе с нижним переносим корж на противень.
Накалываем тесто вилкой по всей поверхности, не опасаясь глубоких проколов.
Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовый корж достаём из духовки, перекладываем вместе с пергаментом на решетку и полностью остужаем.
Если джем сильно загустел, то прогреваем его на плите. Он станет более жидким и податливым.
Смазываем корж остывшим джемом и убираем в холодильник на 20 минут.
Шоколад измельчаем, заливаем почти кипящим молоком и размешиваем до однородности. При необходимости прогреваем массу на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
Покрываем мазурек шоколадной глазурью и охлаждаем в холодильнике около 20 минут.
Нарезаем на порционные кусочки и подаём.
По желанию украшаем апельсиновыми чипсами.
Приятного аппетита!
