Правильно промаринованное свиное мясо можно с лёгкостью подать как дичь. По вкусу не отличить.
Продукты Свинина нежирная (у нас филе) — 500 г Белое сухое вино — 100 мл Лимон — 200 г Можжевельник — 20 ягод Перец черный горошком — 5 г Перец душистый горошком — 5 г Гвоздика — 2 бутона Лавровый лист — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. + 1 шт. (всего 300 г) Сало свежее — 60 г или смалец — 30 г Мука — 1 ст. ложка Повидло вишневое — 1ст. ложка (возможно другое кислое повидло) Бульон мясной — 300 мл Соль — 3/4 ч. ложки + 1 ч. ложка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Из лимона отжимаем сок.
Половину лука нарезаем кольцами.
В кастрюлю наливаем 150 мл воды, вино, лимонный сок, раздавленные ягоды можжевельника, а также целые горошины перцев и лавровый лист.
Доводим до кипения.
Кусок мяса целиком кладём в миску, обкладываем резаным луком.
Заливаем вскипевшим маринадом.
Даём полностью остыть, затем накрываем и отправляем в холодильник на 4 дня.
Мясо достаём из маринада. Натираем 1 чайной ложкой соли, отправляем в холодильник н а1 час.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Сало режем кубиком и обжариваем в большой жаровне на слабом огне около 20 минут. Удаляем шкварки, а на жире будем жарить мясо.
Выкладываем мясо в разогретый жир и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, около 6 минут.
Накрываем и ставим в духовку на 40 минут.
Маринад процеживаем. Лук и специи выбрасываем.
В маринаде разводим муку и повидло, добавляем бульон.
Оставшийся лук нарезаем кружочками и добавляем в жаровню к мясу.
Накрываем и отправляем в духовку еще примерно на 1 час, до мягкости мяса.
Когда мясо стало мягким, вливаем в жаровню, разведённый с мукой и повидлом. Тушим в духовке 10 минут.
Готовое мясо горячим нарезаем ломтиками и поливаем соусом из жаровни.
Приятного аппетита!
