2 порции
Яйца пашот на подушке из густого йогуртово-чесночного соуса с зеленью, политые растопленным сливочным маслом с хлопьями острого красного перца. Обмакните кусочек тёплого хлеба в нежный жидкий желток, смешивая его с пряным маслом и освежающим йогуртовым соусом, чтобы прочувствовать настоящий вкус легендарного османского завтрака.
Продукты (на 2 порции) Яйца — 4 шт. Йогурт — 240 г Масло сливочное — 45 г Укроп — 10-15 г + для украшения (по желанию) Чеснок — 2 зубчика Соль — 2-3 щепотки (по вкусу) Перец чёрный молотый (по желанию) — 1 щепотка (по вкусу) Перец красный острый хлопьями — 1 ч. ложка Уксус (для варки яиц) — 20 мл * Для подачи: Хлеб или пита
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Наливаем в кастрюлю 1,5 л воды и ставим на нагрев.
Яйца по одному разбиваем на шумовку, установленную над миской, и даём стечь самой жидкой части белка.
Затем аккуратно перекладываем яйцо в отдельную пиалу и откладываем в сторону. Таким образом подготавливаем все яйца.
Подготовленные яйца держим в отдельных пиалах.
Чеснок очищаем и выдавливаем в миску с йогуртом.
Добавляем соль и по желанию черный молотый перец.
Укроп мелко нарезаем.
Добавляем укроп к йогурту.
Тщательно перемешиваем соус.
Когда вода в кастрюле закипит, добавляем соль и вливаем уксус.
В глубокую миску наливаем воду комнатной температуры.
Уменьшаем огонь, чтобы кипение воды в кастрюле стало слабым. Шумовкой аккуратно раскручиваем воду, создавая небольшой водоворот.
В центр воронки выкладываем яйцо. Когда белок начнет схватываться и удерживать форму, слегка смещаем яйцо в сторону.
Таким же образом опускаем следующее яйцо. Варим яйцо пашот около 3 минут: белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким.
По мере готовности достаём яйца шумовкой и на несколько секунд опускаем в миску с водой — это остановит варку, но не даст яйцам остыть.
В небольшом сотейнике соединяем сливочное масло, маленькую щепотку соли и хлопья острого красного перца.
Отправляем сотейник на нагрев и прогреваем до полного растапливания масла.
Яйца из воды выкладываем на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Растопленное масло со специями перемешиваем и снимаем с нагрева.
Для подачи распределяем йогуртовый соус по центру тарелок.
На соус выкладываем тёплые яйца пашот.
Поливаем яйца растопленным сливочным маслом с острым перцем.
По желанию украшаем свежим укропом.
Подаём блюдо с тёплым хлебом или питой.
Приятного аппетита!
