2 часа (ваши 40 мин)
Блинчики с грибами, запечённые под сливочным соусом, – это сытное блюдо чешской кухни. Тонкие нежные блинчики наполняются ароматной смесью шампиньонов, вешенок и сушёных грибов с луком и пряностями, затем запекаются под бархатистым сливочным соусом и сыром. Во время запекания соус пропитывает начинку, делая её особенно сочной и мягкой, а сыр добавляет аппетитную румяность и насыщенный вкус.
Продукты Молоко – 600 мл Яйца – 4 шт. Мука – 200 г Масло растительное – 1 ст. ложка + для жарки Соль – ½ ч. ложки * Для грибной начинки: Шампиньоны – 300 г Вешенки – 200 г Грибы сушеные – 20 г Лук репчатый – 200 г Масло сливочное – 30 г Мука – 1 ст. ложка Орех мускатный молотый – 1 щепотка Майоран – 1 щепотка Петрушка свежая – 1–2 ст. ложки Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу * Для сливочного соуса: Сыр твёрдый – 120-150 г Сливки 20-30% – 400 мл Масло сливочное – 20 г + для смазывания формы Мука – 1 ст. ложка Соль – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты. Из указанного количества продуктов получается 18 блинов.
Сушеные грибы заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Сливаем отвар, заливаем грибы свежей водой и варим до мягкости 30-40 минут.
В миске соединяем яйца и щепотку соли.
Взбиваем яйца миксером до появления лёгкой пены.
Добавляем муку.
Снова взбивваем миксером до однородности.
Вливаем молоко.
Тщательно перемешиваем миксером и оставляем «отдохнуть» на 10-15 минут.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Вешенки нарезаем небольшими кусочками.
Шампиньоны нарезаем также небольшими кусочками.
В сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем лук. Обжариваем лук 4-5 минут до мягкости.
Добавляем вешенки. Обжариваем около 5 минут.
Добавляем шампиньоны в сковороду.
Перемешиваем.
Отварные грибы процеживаем от жидкости и мелко нарезаем.
Добавляем отварные сушёные грибы в сковороду.
Солим и перчим.
Добавляем муку и перемешиваем. Тушим примерно 4-5 минут и выключаем нагрев. Даём начинке немного остыть.
Мелко нарезаем зелень.
Добавляем к грибной начинке зелень, майоран и мускатный орех.
Перемешиваем. Начинка готова. Вес начинки – 630 г.
Добавляем в блинное тесто растительное масло. Перемешиваем.
Сковороду разогреваем. Перед жаркой первого блина слегка смазываем её растительным маслом. Выливаем порцию теста и круговыми движениями распределяем по дну.
Жарим блины примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны до золотистости. Сковороду больше не надо смазывать маслом.
На край каждого блина выкладываем примерно 1 ст. ложку начинки.
Подворачиваем края .
Плотно сворачиваем рулетиком.
Духовку включаем разогреваться до 180 градусов. Форму для запекания смазываем сливочным маслом.
Выкладываем блинчики в форму в один слой.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Готовим соус. Для этого в сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем муку.
Быстро перемешиваем муку с маслом до образования однородной массы. Вливаем сливки, постоянно помешивая, венчиком, чтобы не образовались комочки,
Варим соус на небольшом огне до лёгкого загустения.
Солим по вкусу и снимаем с огня..
Блинчики в форме равномерно заливаем сливочным соусом. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Достаём форму из духовки.
Посыпаем блинчики сыром и отправляем в духовку ещё на 10 минут пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Блинчики с грибами, запечённые со сливочным соусом и сыром готовы.
Подаём блинчики к столу.
Приятного аппетита!
