Польский бигос — это ароматное блюдо с насыщенным вкусом, напоминающее нашу тушёную капусту. Этот вариант готовится из двух видов капусты, с добавлением нежной говядины, копчёных колбасок, шампиньонов и вяленого чернослива. Вино, томатная паста и пряности придают бигосу особенный вкус и аромат вкус.
Продукты Капуста белокачанная свежая — 400г Капуста квашеная — 400 г Говядина (мякоть) — 500 г Охотничьи колбаски или другая копчёная колбаса — 200 г Чернослив вяленый — 100 г Морковь — 180 г Лук репчатый — 120 г Грибы шампиньоны — 200 г Вино красное сухое — 200 мл Томатная паста — 40 г Тмин — 1/2 ст. ложки Перец душистый — 2 горошины Масло растительное — 40 г Соль — 2 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Мясо нарезаем поперёк волоком кусочками 5-2 см.
Выкладываем в миску, заливаем вином и оставляем на 5-6 часов. Затем высушиваем его на бумажных салфетках.
В казане или утятнице разогреваем растительное масло. Выкладываем мясо и обжариваем на среднем огне около 3 минут, постоянно помешивая.
Добавляем 1/2 стакана воды, накрываем крышкой и тушим до полуготовности мяса около 20 минут.
Грибы нарезаем пластинками.
Добавляем грибы к мясу. Солим и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
Лук очищаем и нарезаем перьями.
Морковь очищаем и нарезаем мелкими брусочками.
Добавляем лук с морковью в казан к мясу с грибами.
Перемешиваем и обжариваем, помешивая, ещё пару минут.
Колбаски нарезаем мелкими кусочками.
Выкладываем колбаски в казан.
Добавляем черный молотый перец, тмин, душистый перец. Перемешиваем. Прогреваем 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Добавляем в казан томатную пасту и перемешиваем. Обжариваем на слабом огне, помешивая, около 3 минут.
Свежую капусту нарезаем соломкой.
Выкладываем в казан свежую капусту.
Также добавляем квашеную капусту. Если квашеная капуста слишком кислая, можно добавить 1 чайную ложку сахара (по желанию).
Чернослив нарезаем кусочками.
Добавляем 350 мл воды. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности около 30 минут.
За 10 минут до готовности добавляем чернослив и доводим блюдо до полной готовности.
Подаём бигос горячим.
Приятного аппетита!
