Своей невероятной текстурой эти булочки обязаны особой формовке: слои тонко раскатанного дрожжевого теста смазываются сливочным маслом, превращаясь при выпечке в золотистую «гармошку». Солоноватая фета или брынза в сочетании со свежей петрушкой обеспечивает классический анатолийский вкус, а обилие сливочного масла в тесте делает мякиш нежным и ароматным.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 210 г Молоко — 200 мл Вода — 60-70 мл Яичный белок — 1 шт. Мука — 520 г Дрожжи сухие — 7 г или дрожжи прессованные — 20 г Сахар — 10 г Соль — 10 г * Для смазывания булочек: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. ложка * Для начинки: Брынза или фета — 300 г (можно больше) Петрушка — 30 г (можно больше)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло отправляем в микроволновку на 10-15 секунд, чтобы оно частично растопилось.
В подходящую миску всыпаем 2/3 части муки. Туда же отделяем яичный белок.
Всыпаем дрожжи и сахар.
Вливаем воду и молоко.
Добавляем 130 г масла.
Всыпаем соль.
Перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками.
Постепенно вводим оставшуюся муку.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам, прекращаем добавление муки. Тесто должно получиться мягким.
Не давая тесту подняться, делим его на 8 равных частей и формируем из них колобки.
Каждый колобок, по необходимости подпыляя мукой, раскатываем до диаметра 20-22 см.
Раскатанный пласт теста смазываем 1/7 частью оставшегося сливочного масла (10-12 г на корж) и откладываем в сторону.
Каждый последующий колобок теста раскатываем таким же образом и укладываем поверх предыдущего.
Смазываем порцией сливочного масла.
Для верхнего коржа масла не останется — он будет несмазанным.
Тесто разминаем немного руками и раскатываем до диаметра 60–70 см.
Разрезаем по принципу пиццы на 12 секторов (можно больше — тогда булочки будут меньшего размера).
Петрушку как следует промываем и измельчаем ножом.
Брынзу или фету и зелень соединяем в миске.
Перемешиваем. Если брынза несолёная — солим начинку.
Распределяем начинку вдоль окружности коржа — по порции на основание каждого сектора.
Сворачиваем каждый сектор к центру круга.
Сформированные булочки-поачи на расстоянии друг от друга выкладываем на противень с бумагой и накрываем плёнкой. Оставляем для расстойки.
У меня на кухне холодно, и булочки подходили долго — 1,5 часа (при обычной комнатной температуре подошли бы за полчаса).
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Смазываем подошедшие булочки смесью молока с желтком.
Выпекаем булочки при 180 градусах примерно 25 минут.
Турецкие слоёно-дрожжевые булочки с сыром и петрушкой готовы.
Приятного аппетита!
