10 порций
40 мин (ваши 50 мин)
Нежный домашний торт с насыщенным молочным вкусом и мягкой, влажной текстурой бисквита. В результате добавления сметаны и сгущенного молока корж получается особенно воздушным и ароматным. Благодаря необычной сборке торт отлично пропитывается и получается мягкими. Шоколадная глазурь и кокосовая стружка делают торт ещё аппетитнее.
Продукты (на 10 порций) Бисквит: Яйца — 3 шт. Сахар — 100 г Мука — 130-150 г Разрыхлитель — 18 г Сметана густая — 120 г Молоко сгущённое- 60 г Соль — 0,3 ч. ложки * Сметанный крем: Масло сливочное — 150 г Сыр сливочный — 150 г Сахарная пудра — 135 г Сахар ванильный — 1 ч. ложка Сметана густая 25-30% — 420 г * Шоколадная глазурь: Шоколад чёрный или молочный — 150 г Масло растительное рафинированное — 30 мл * Кокосовая стружка — 2 ч. ложки для украшения (по желанию)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Яичные белки отделяем от желтков. Выкладываем белки в глубокую миску, добавляем сахар и соль.
Взбиваем белки миксером до пышной устойчивой белой пены.
Продолжая взбивать по одному добавляем желтки.
После добавления каждого желтка взбиваем еще 1-2 минуты.
В отдельной посуде соединяем сметану и сгущённое молоко.
Перемешиваем до однородности.
Добавляем сметанно-сгущённую смесь во взбитую яичную массу.
Аккуратно перемешиваем лопаткой.
Постепенно, частями всыпаем просеянную с разрыхлителем муку.
Перемешиваем лопаткой до получения однородного теста.
Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом. Диаметр формы — 17 см.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Если бисквит еще не готов, а поверхность слишком румянится, накрываем форму листом фольги. Готовый корж оставляем полностью остыть на решетке.
Для крема соединяем мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру.
Взбиваем миксером до светлой пышной массы.
Добавляем сливочный сыр.
Перемешиваем миксером до однородности.
Добавляем сметану.
Перемешиваем миксером на небольших оборотах недолго, только до однородности крема.
У остывшего бисквита срезаем нижний слой, толщиной около 1 см — он станет основанием торта.
Оставшийся бисквит разрезаем вдоль на 2 части. При желании можно слегка срезать верхнюю корочку, чтобы текстура торта была более нежной.
Складываем обе части коржа и нарезаем их сначала полосками.
Затем нарезаем небольшими кубиками.
Миску диаметром примерно как основание бисквита, застилаем пищевой пленкой.
Смазываем поверхность пленки кремом.
Откладываем в отдельную емкость 2-3 ст. ложки крема. В оставшийся крем выкладываем кубики бисквита.
Перемешиваем бисквит с кремом, чтобы кусочки бисквита равномерно покрылись кремом.
Выкладываем бисквитную массу в миску и разравниваем.
Сверху смазываем частью крема.
Основание также смазываем кремом и накрываем им торт.
Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильнике минимум на 6 часов (можно на ночь), чтобы торт хорошо пропитался.
Охлаждённый торт переворачиваем на блюдо. Снимаем миску и пленку. При желании дополнительно охлаждаем торт в холодильнике или 10-20 минут в морозильной камере.
Шоколад ломаем на небольшие кусочки.
Растапливаем шоколад в микроволновке (мощность 800 вт) импульсами примерно по 10 секунд, каждый раз перемешивая.
В растопленный шоколад добавляем растительное масло.
Перемешиваем до гладкой однородной глазури.
Покрываем поверхность торта глазурью. Глазурь должна быть остывшей, а торт хорошо охлажденным.
По желанию верх дополнительно посыпаем кокосовой стружкой. Верх украшаем сразу, пока глазурь еще не застыла.
Торт «Сметанник» на сгущённом молоке готов.
Приятного аппетита!
