7 порций
Нежные дрожжевые булочки с апельсиновой цедрой и лёгкой миндальной ноткой. Булочки обмакиваются в молочно-желтковую смесь, посыпаются кунжутом и выпекаются. Снаружи они получаются румяными и хрустящими, а внутри — мягкими и воздушными.
Продукты (на 7 порций) Мука — 560 г + для подпыла теста и формы Яйца — 3 шт. Масло сливочное — 85 г + для подготовки формы Вода — 70 мл Молоко — 80 мл Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г Сахар — 120 г Соль — 1 ч. ложка Сахар ванильный — 10 г Эссенция горького миндаля — 3 капли Апельсин (для цедры) — 1 шт. * Дополнительно: Желток — 1 шт. Молоко — 30 мл Кунжут жареный (для верха булочек)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко, воду или их смесь подогреваем до температуры не выше 40 ℃.
В большой миске соединяем молоко и воду. Жидкость должна быть приятно тёплой, но не горячей..
Всыпаем дрожжи.
Добавляем 1-2 ст. ложки муки (около 50 г).
Перемешиваем до однородности.
Накрываем миску плёнкой и оставляем в теплом месте на 15 минут.
За это время появилась пенная шапочка.
Яйца взбиваем миксером или венчиком.
Добавляем сахар и ванильный сахар. Ещё раз хорошо взбиваем.
Вливаем яичную смесь в опару.
Апельсин тщательно вымываем.
На мелкой тёрке снимаем цедру, только яркий оранжевый слой кожуры, стараясь не затрагивать белую часть кожуры.
Добавляем в тесто цедру, соль, эссенцию горького миндаля.
Просеиваем примерно 2/3 оставшейся муки (около 300 г). Перемешиваем до однородности, накрываем плёнкой и оставляем в тепле до лёгкого подъёма.
25 г сливочного масла оставляем в тепле, остальное растапливаем. Добавляем растопленное масло к начавшему подходить тесту (удобнее вводить порциями).
Перемешиваем до однородности.
Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто.
Накрываем тесто плёнкой и отправляем в тепло примерно на 1,5 часа для подъёма (время может отличаться).
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой (форма 26х12х8 см).
Подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм (примерно 35х45 см).
Смазываем поверхность теста оставшимся размягчённым или растопленным маслом.
Сворачиваем пласт в плотный рулет вдоль длинной стороны.
Разрезаем рулет на 7 частей, длиной чуть меньше высоты формы (примерно по 7 см).
Молоко соединяем с яичным желтком.
Слегка взбиваем.
Рулетики по одному окунаем в молочно-желтковую смесь.
Один конец рулетика окунаем в обжаренный кунжут.
Укладываем рулетики в форму вплотную друг к другу кунжутной стороной вверх.
Накрываем форму плёнкой и оставляем булочки на 1 час для расстойки.
В конце этого времени включаем духовку разогреваться до 175 ℃.
Снимаем плёнку. Отправляем булочки в разогретую до 175 ℃ духовку на 40–45 минут до румяной корочки.
Миндальные булочки с апельсиновой цедрой и кунжутом готовы. Достаём их из формы и накрываем полотенцем.
Даём выпечке немного остыть и подаём.
Приятного чаепития!
