2 часа (ваши 1 час)
Картофельные оладьи в духе ресторанной кухни времён Польской Народной Республики. Готовятся оладьи на дрожжах из тёртого картофеля с добавлением молока, сливок и панировочных сухарей. Оладьи получаются очень нежными и сочными, с золотистой хрустящей корочкой.
Продукты Картофель разваристых сортов — 750 г Яйца — 3 шт. Панировочные сухари — 150 г Молоко — 250 г Сливки 18% — 180 г Сахар — 13 г Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г Соль — 1/2 ч. ложки Масло сливочное — 50 г (для жарки) Масло растительное — 70 г
Рецепт из книги «Кухарц гастронома», предназначенной для предприятий общественного питания.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
В 30 мл слегка тёплого молока (35-36 градусов) всыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения.
Оставляем в тёплом месте на 15-20 до появления пенной «шапочки».
Панировочные сухари заливаем оставшимся молоком и сливками. Перемешиваем и оставляем на 5-7 минут для набухания.
Картофель очищаем и натираем на мелкой тёрке.
Отделяем желтки от белков. Добавляем к картофелю желтки, подошедшие дрожжи, набухшие панировочные сухари.
Перемешиваем до однородности. Накрываем миску и оставляем в тёплом месте на 1 час. Тесто слегка увеличится в объёме.
Яичные белки взбиваем с солью до плотных устойчивых пиков.
Аккуратно вмешиваем белки в картофельную массу, стараясь сохранить воздушность
Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
В сковороде на средне-слабом огне разогреваем треть сливочного и растительного масла. Выкладываем тесто тонким слоем. Жарим около 3 минут с каждой стороны до золотистости.
Оладьи получаются очень нежными, с хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Для жарки оладий лучше использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием.
Приятного аппетита!
