Фаршированный лук — одно из самых утонченных блюд восточной кухни, где привычный овощ полностью преображается, становясь нежной карамелизованной оболочкой. Изюминка рецепта — в начинке: пряный рис, томленый с обилием лука, корицей и душистым перцем, дополняется кислинкой барбариса и освежающей ноткой сушеной мяты.
Продукты Лук репчатый красный (крупнее среднего) — 2 шт. Рис — 250 г Барбарис — 30 г Лук репчатый белый — 500 г Масло оливковое — 70 мл Вода — 120 мл Соль — 2 ч. ложки Сахар — 2 ч. ложки Перец душистый молотый — 2/3 ч. ложки Мята сушеная — 2/3 ч. ложки Перец чёрный молотый — 2/3 ч. ложки Корица молотая — 1/2 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
В кастрюле доводим до кипения воду и снимаем с огня. Подготавливаем миску с холодной водой.
Красный лук очищаем от шелухи. Сбоку делаем 1 продольный надрез.
Опускаем лук в кастрюлю с кипятком и оставляем на 30 минут.
Репчатый белый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
В сковороде разогреваем 2/3 растительного масла. Обжариваем лук на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой карамелизации.
Рис тщательно промываем до прозрачной воды. Рис и барбарис заливаем кипятком (можно вместе) и оставляем на пару минут для пропаривания. Воду сливаем.
Добавляем пропаренный барбарис к карамелизованному луку.
Добавляем рис в сковороду.
Перемешиваем.
Добавляем соль, сахар, чёрный и душистый перцы, мяту и корицу .
Вливаем в рис порциями горячую воду и томим на слабом огне.
Доводим рис до полуготовности (это занимает 10-15 минут). Снимаем с огня и остужаем.
Лук в кипятке начал раскрываться.
Перекладываем его в миску с холодной водой и оставляем на 20 минут.
От температурного шока лук раскрылся полностью. Отделяем его наружные слои, удаляя тонкие перегородки и плотную сердцевину.
Подбираем слои по размеру и вкладываем один в другой, смещая разрез — так заготовки будут лучше держать форму.
Заполняем луковые заготовки начинкой и выкладываем в казан (форму или сковороду). На дно вливаем оставшееся масло и столько же воды.
Ставим казан на плиту. Доводим до кипения, накрываем крышкой и провариваем 5 минут на умеренном огне.
Духовку разогреваем до 200 ℃.
Переносим казан в разогретую до 200 ℃ духовку и запекаем под крышкой 30-40 минут .
Снимаем крышку и запекаем ещё 5 минут до подрумянивания.
Традиционно луковую долму подают холодной (но, попробуйте её и горячую!). Вкус в обоих вариантах раскрывается по-разному.
Приятного аппетита!
