Содержание
С точки зрения гастроэнтерологии классический блин — это сложная комбинация быстрых углеводов и тугоплавких жиров. Поэтому здоровому человеку лучше ограничиться двумя-четырьмя блинами в день, а при язве желудка и желчнокаменной болезни и вовсе следует исключить этот продукт из рациона. Об этом в преддверии Масленицы рассказала гастроэнтеролог НМИЦ "Лечебно-реабилитационный центр" Минздрава России Алина Терентьева.
По словам гастроэнтеролога, от любимой традиции есть на масленичной неделе блины отказываться не стоит. При этом важно понимать: классические блины — продукт тяжелый.
"Высокое содержание жиров, простых углеводов и крахмала создает серьезную нагрузку на пищеварительную систему. Хорошая новость: блины вполне можно адаптировать под принципы здорового питания", — рассказала Алина Терентьева.
Так сколько же можно съедать блинов в день?
"Здоровому человеку с нормальной массой тела допустимо съесть 2-4 блина в день. Но важно понимать: это не норма, а верхняя граница. Идеально — сделать блины отдельным приемом пищи, лучше всего завтраком", — рекомендует гастроэнтеролог.
Людям с избыточной массой тела, нарушением липидного обмена, малоподвижным образом жизни разумно ограничиться одним-двумя блинами и есть их не каждый день.
"Если вы едите блины каждый день на Масленой неделе, компенсируйте это легкими ужинами: овощными салатами, нежирным мясом, супами", — советует собеседница.
Когда блины противопоказаны?
"Как гастроэнтеролог, я настоятельно рекомендую исключить блины при некоторых состояниях. Блины усиливают механическое, химическое и термическое раздражение слизистой желудка и могут вызвать усиление жалоб при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки", — отмечает специалист.
В то же время поедание блинов, содержащих большое количество жиров и углеводов, способно нанести вред поджелудочной железе.
При остром панкреатите или обострении его хронической формы болевой синдром может быть сильно выраженным.
Кроме того, жирная пища стимулирует сокращение желчного пузыря, движение камней и закупорку протоков. Все это может спровоцировать желчную колику.
Поэтому людям с желчнокаменной болезнью от употребления блинов лучше отказаться. Тем, у кого эта болезнь протекает в бессимптомной форме, блины есть можно, но в ограниченном количестве и желательно — без жарки на масле и жирных начинок.
"Классические блины под запретом и для тех, у кого целиакия (аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система повреждает слизистую оболочку кишечника при употреблении глютена) или непереносимость глютена. В этом случае используйте безглютеновые смеси", — советует Алина Терентьева.
Людям с ожирением и метаболическим синдромом можно съесть один-два блина в день, если их употребление вписывается в диету с дефицитом калорий.
А есть ли польза от блинов?
При разумном подходе блины могут быть и полезными, отмечает гастроэнтеролог.
Так, она рекомендует при приготовлении этого блюда воспользоваться проверенными приемами.
"Первое — вместо пшеничной муки высшего сорта используйте цельнозерновую, гречневую, овсяную, кукурузную или нутовую. Такие виды муки содержат клетчатку, медленнее усваиваются и не вызывают резких скачков сахара в крови", — обращает внимание Алина Терентьева.
Второе — уменьшите жирность теста. Например, молоко можно наполовину разбавить водой. Либо замените натуральное молоко растительным (миндальным, овсяным). Вместо целых яиц берите только белки. Сахар замените подсластителем или спелыми бананами — они дают естественную сладость.
Третий совет: готовьте без масла. Антипригарная сковорода позволяет жарить без жира. Если без масла не обойтись — смазывайте поверхность каплей оливкового масла или используйте кулинарный спрей.
"Выбирайте "умные" начинки, — говорит специалист. — Идеально добавить нежирный творог, отварную курицу или индейку, рыбу (лосось, форель), тушеные овощи, ягоды, зелень. Откажитесь от сгущенки, шоколадной пасты, жирной сметаны и варенья или используйте их в малых количествах".
Если следовать этим советам, то употребление блинов принесет только пользу, ведь цельнозерновая мука содержит большее количество клетчатки и витаминов, творожная, рыбная или мясная начинка богата белком, а ягоды и фрукты — антиоксидантами и клетчаткой.
Чем можно заменить блины на Масленицу?
По словам гастроэнтеролога, существует несколько альтернатив блинам на Масленицу.
"Например, творожная запеканка с ягодами и небольшим количеством сахара; запеканка из цельнозерновой крупы с творогом; сырники из нежирного творога, обжаренные на минимуме масла или запеченные в духовке; запеченные оладьи из кабачков, моркови или тыквы с небольшим количеством муки более грубого помола", — перечисляет врач.
Также можно заменить блины ленивыми варениками из творога с умеренным количеством сахара или без него, с ягодным соусом.
На пользу пойдут и каши на молоке, разведенном водой (овсяная, гречневая, пшенная), с добавлением ягод и орехов вместо сахара и сгущенки.
"Масленица без блинов — как зима без снега. Однако это время радости, а не испытаний для организма. Умеренность, качественные ингредиенты и щадящие способы приготовления позволят сохранить традиции без ущерба для здоровья", — заключила Алина Терентьева.
