10 порций
2 часа 30 мин (ваши 1 час 10 мин)
Карп, фаршированный грибами, (в духовке) – идеальное сочетание вкуса и праздничной подачи. По этому рецепту фаршированная рыба не отваривается, а запекается в духовке. При этом рыба получается такой же вкусной, нежной и сочной, шампиньоны придают насыщенность и текстуру.
Продукты (на 10 порций) Карп (очищенный) — 1,5 кг Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 340 г Чеснок — 2 зубчика Хлеб белый — 150 г Крупа манная — 40 г Яйца — 3 шт. Укроп свежий — 25 г Молоко — 150 г Соль — 1,5 ч. ложки (по вкусу) Паприка молотая — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки Масло растительное — 50 мл Сметана — 100 г Горчица дижонская — 30 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Рыбу, грибы и укроп промыть и обсушить.
С хлеба срезать корочки (чистый вес — 100 г). Мякиш залить молоком и оставить для набухания.
Лук очистить и нарезать средними кусочками.
В сковороде разогреть 30 мл растительного масла. Обжарить лук 10-12 минут на среднем огне, помешивая до мягкости и лёгкой золотистости.
Переложить лук на сито, чтобы удалить лишнее масло и остудить..
Шампиньоны нарезать некрупными кусочками.
Обжарить грибы в оставшемся масле до румяности примерно 10 минут. Остудить.
У карпа обрезать плавники. Аккуратно снять кожу, начиная с рёбер, помогая себе кухонными ножницами.
Срезать часть хвоста вместе с кожей и аккуратно снять кожу со спинки.
Отделить голову вместе с кожей.
Снять мясо с костей, можно воспользоваться ложкой.
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку (средняя решётка). Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в фарш..
Пропустить через мясорубку отжатый хлеб, обжаренный лук и добавить к рыбному фаршу. Всё хорошо перемешать.
Массу снова пропустить через мясорубку. Вбить яйца. Добавить соль, перец и паприку. Хорошо перемешать.
Всыпать манную крупу. Перемешать.
Вымешать фарш до плотной, но мягкой консистенции (можно при помощи миксера с насадками «крюк»). Можно слегка отбить массу.
Зелень укропа измельчить ножом. Укроп и обжаренные грибы добавить в фарш.
Перемешать до равномерного распределения ингредиентов и оставить на 15-20 минут для набухания манки.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Аккуратно нафаршировать кожу карпа фаршем.
Противень застелить фольгой, смазать маслом (20 мл). Выложить рыбу брюшком вниз.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут до готовности.
Сметану соединить с дижонской горчицей. Добавить щепотку соли. Перемешать.
Достать рыбу, смазать сметанной смесью.
Вернуть рыбу в духовку. Запекать ещё 10-15 минут при 200 градусах до румяной корочки.
Готовую рыбу остудить.
Карпа, фаршированного грибами, перед подачей нарезать порционными кусочками.
Приятного аппетита!
