5 порций
2 часа (ваши 30 мин)
Этот вариант знаменитого грузинского супа — интерпретация классического харчо. Вместо риса используется булгур. Он придаёт супу интересную текстуру и лёгкий ореховый оттенок, при этом крупа отлично держит форму. Насыщенный бульон из свиных рёбер дополняется ароматом копчёной грудинки, а томаты, острый перец и хмели-сунели создают яркий, пряный характер блюда.
Продукты (на 5 порций) Свиные рёбра – 500 г Грудинка свиная копчёная – 150 г Булгур – 120 г Помидоры консервированные в с/с – 400 г Лук репчатый – 150 г Чеснок – 15 г Перец острый красный – 25 г (по вкусу) Масло растительное – 15 мл (1 ст. ложка) Хмели-сунели – 1 ч. ложка Петрушка свежая – 10 г Кинза свежая – 10 г Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте необходимые продукты. Консервированные помидоры в с/с можно заменить свежими.
Рёбра промойте, разрежьте на сегменты. Залейте в кастрюле водой (1,5-1,8 л) и доведите до кипения.
Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 60-70 минут до готовности мяса.
Грудинку нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, 4-5 минут.
Лук очистите, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Обжарьте на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты до мягкости.
Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.
Острый перец очистите от семян, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в сковороду.
Обжарьте всё вместе на умеренном огне ещё 2-3 минуты, чтобы раскрылись ароматы.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к остальным ингредиентам (можно вместе с соком).
Перемешайте. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 8-10 минут.
Рёбра выньте, слегка остудите. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Готовый бульон процедите. Немного посолите. Доведите до кипения.
Переложите томатно-овощную зажарку в кастрюлю с бульоном. Перемешайте и доведите до кипения.
Булгур хорошо промойте, несколько раз меняя воду. Всыпьте в суп.
Варите суп на слабом огне ещё 15-20 минут до готовности крупы. .
Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте хмели-сунели, чёрный молотый перец и при необходимости досолите. Доведите до кипения.
Проварите 2-3 минуты, затем отключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 8-10 минут.
Зелень петрушки и кинзы мелко нарежьте и добавьте в суп.
Подавайте харчо горячим.
Приятного аппетита!
