7 часов (ваши 30 мин)
Торт «Малакофф» – десерт с атмосферой старой Европы и венских кондитерских XIX века. В кулинарии он прославился как изысканное лакомство из бисквитного печенья, крема и миндаля. Торт готовится без выпечки: слои печенья пропитываются ароматным кофе с ромом и соединяются с нежным заварным кремом на сливочном масле.
Продукты Печенье бисквитное – 300 Кофе растворимый – 15 г Ром – 30 мл * Для крема: Масло сливочное – 200 г Молоко – 500 мл Сахар – 120 г Сахар ванильный – 10 г Яйца – 3 шт. Крахмал кукурузный – 40 г * Для подачи: Миндальные лепестки – 80-100 г Шоколад тёмный – 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Растворимый кофе заливаем 350 мл тёплой воды и добавляем ром.
Тщательно перемешиваем до полного растворения кофе.
В кастрюлю вливаем молоко, добавляем сахар и ванильный сахар.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь и слегка нагреваем.
Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки отправляем в миску. Белки не понадобятся.
Добавляем к желткам половину сахара.
Взбиваем желтки с сахаром до светлой однородной массы..
Добавляем к желткам кукурузный крахмал.
Снова перемешиваем миксером до однородности.
Вливаем часть тёплого молока, продолжая перемешивать миксером, чтобы масса стала более жидкой.
Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая..
Отправляем кастрюлю на слабый огонь.
Варим крем примерно 5-7 минут, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
Добавляем к маслу небольшую часть крема. Перемешиваем миксером.
Добавляем оставшийся крем и взбиваем до пышной и гладкой массы.
Кухонную доску застилаем фольгой и устанавливаем разъёмную форму. Борта формы выстилаем ацетатной плёнкой.
На дно формы наносим тонкий слой крема.
Печенье на несколько секунд окунаем в кофе.
Выкладываем печенье в форму в один слой.
Покрываем печенье половиной крема.
Сверху выкладываем второй слой пропитанного печенья.
Покрываем оставшимся кремом. Немного крема оставляем для смазывания боков торта.
Шоколад натираем на крупной тёрке и посыпаем поверхность торта. Отправляем торт в холодильник минимум на 6-8 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Аккуратно снимаем разъёмную форму.
Смазываем бока торта оставшимся кремом и посыпаем миндальными лепестками.
Подаём торт к столу.
Приятного аппетита!
