Запечённая свинина с тушёной квашеной капустой и картофельными кнедликами

2 часа 10 мин (ваши 40 мин)

Запечённая свинина с тушёной капустой и кнедликами (Vepřo knedlo zelo) — неофициальный кулинарный символ Чехии, который присутствует в меню практически каждого ресторана. Приготовить его дома совсем несложно. Сочная свинина, запечённая в фольге, ароматная тушёная капуста с тмином и нежные картофельные кнедлики прекрасно дополняют друг друга. Блюдо готовится долго, но без лишних сложностей — и результат оправдывает каждую минуту ожидания.

Продукты Свинина (шея или лопатка) – 1 кг Чеснок – 4-5 зубчиков Тмин молотый – 1 ч. ложка Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Масло растительное – 5 мл * Для капусты: Капуста квашеная – 600 г Лук репчатый – 200 г Сахар – 1-2 ч. ложки Тмин молотый – ½ ч. ложки Масло растительное – 50 мл * Для кнедликов: Картофель – 500 г Мука – 120-160 г Яйцо – 1 шт. Крахмал картофельный – 1 ч. ложка Соль – ½ ч. ложки

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты.

Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Смешиваем чеснок, тмин, соль и перец.

Натираем мясо получившейся смесью.

Фольгу смазываем растительным маслом.

Выкладываем мясо на фольгу.

Плотно заворачиваем мясо в фольгу и оставляем мариноваться минимум на 1 час. Затем отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут.

Картофель отвариваем в мундире примерно 20-25 минут.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем лук. Обжариваем 4-5 минут.

К обжаренному луку добавляем квашеную капусту.

Добавляем сахар и тмин.

Вливаем примерно 50 мл воды. Тушим капусту под крышкой на небольшом огне примерно 20-30 минут.

Варёный картофель очищаем.

Разминаем картофель толкушкой.

Добавляем примерно половину муки и соль.

Добавляем яйцо.

Всыпаем крахмал.

Перемешиваем картофельное тесто лопаткой.

Добавляем оставшуюся муку.

Замешиваем мягкое картофельное тесто.

Формируем колбаску из теста и заворачиваем в рукав для запекания. Фиксируем по краям.

Выкладываем заготовку в кастрюлю с кипящей водой. Варим 15-20 минут.

Мясо освобождаем от фольги и запекаем ещё 10 минут при температуре 200 градусов. Нарезаем мясо ломтиками толщиной примерно 2-3 мм.

Картофельную колбаску полностью остужаем в рукаве, затем освобождаем от рукава и нарезаем ломтиками толщиной 3-4 мм.

Подаём к столу мясо с кнедликами и тушёной капустой.

Приятного аппетита!