Современная интерпретация супа «Хидив», которая основана на сочетании натёртых картофеля, моркови и цукини. Овощи сперва обжариваются, а затем варятся и измельчаются до состояния пюре. Для придания густоты в суп вводится мука, пассерованная на сливочном масле. Нежная текстура и мягкий вкус формируются за счёт молочно-желтковой заправки.
Продукты Картофель — 70 г Цукини или молодой кабачок — 120 г Морковь — 120 г Масло оливковое — 50 мл Вода горячая — 600 мл Соль — 1 щепотка (по вкусу) Перец чёрный молотый — (по вкусу) * Для загущения супа: Масло сливочное — 1,5 ст. ложки Мука — 1 ст. ложка Вода — 100 мл * Для заправки: Желток — 1 шт. Молоко — 100 мл * Для подачи: Укроп свежий — 5-10 г (по вкусу)
Суп «Хидив», вероятно, получил своё название в честь хедивов — правителей Египта времён Османской империи. Это блюдо относится к кухне дворцового типа: нежные овощные супы-пюре с заправкой из муки, масла и яично-молочной смеси подавали в богатых домах и на кухне знати. Иногда его относят к турецкой кухне, потому что в эпоху Османской империи кулинарные традиции Турции и Египта тесно переплетались.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Картофель очищаем и натираем на крупной тёрке.
Морковь очищаем и тоже натираем на крупной тёрке.
Так же поступаем с кабачком.
В кастрюльке разогреваем оливковое масло.
Всыпаем овощи.
Обжариваем, помешивая, около 5 минут.
Вливаем горячую воду.
После закипаня на медленном огне варим 8-10 минут — до готовности моркови.
Погружным блендером пюрируем овощи (или протираем через сито).
Сливочное масло растапливаем в сковороде.
Всыпаем муку.
Жарим, помешивая, до появления слабого аромата.
Вливаем холодную воду.
Вливаем полученную кашицу в суп.
Перемешиваем.
Солим суп по вкусу.
Желток соединяем с 1-2 ст. ложками молока и тщательно перемешиваем.
Помешивая желтковую массу, струйкой или порциями вводим остаток молока.
В смесь вводим 1-2 ст. ложки супа, при этом быстро перемешивая и не давая свернуться желтку.
Получившуюся желтковую смесь вливаем в суп, одновременно его помешивая.
Нагрев выключаем, суп разливаем по тарелкам. По желанию посыпаем чёрным перцем.
Укроп промываем и мелко нарезаем.
Посыпаем суп «Хидив» укропом и подаём.
Приятного аппетита!
