Довольно высокий пирог на корже из очень удачного сладкого рубленого теста заполнен наполовину ревенем, наполовину – слоем безе и затёрт сверху всё тем же рассыпчатым тестом. И верх, и низ пирога отлично пропекается, ревень даёт кислинку, компенсирующую сладость теста и безе.
Продукты Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) или маргарин — 120 г Желтки — 2 шт. Сметана — 30 г Сахар — 100 г Ванильный сахар — 1 ч. ложка Разрыхлитель — 8 г Мука — 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) Крупа манная — для посыпания теста в форме * Для начинки из ревеня: Ревень — 500 г Сахар — 25 г Крахмал кукурузный (при необходимости) — 1 ч. ложка * Для слоя безе: Яичные белки — 2 шт. Сахар — 25 г * Для украшения (по желанию): Сахарная пудра — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть охлаждённым – держим его в холодильнике до момента использования.
Муку и разрыхлитель соединяем в широкой миске, перемешиваем.
Охлаждённое сливочное масло натираем на крупной тёрке в миску с мукой.
Руками перетираем до состояния масляно-мучной крошки.
Желтки отделяем в мисочку (яичные белки отправляем в ёмкость для взбивания и пока в холод).
Добавляем к желткам сметану, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
В центре масляно-мучной крошки делаем лунку и отправляем в неё желтково-сметанную массу.
Вымешиваем, пока вся крошка не соберётся в ком.
От теста отделяем 1/3 часть, заворачиваем в плёнку и отправляем в морозилку, пока занимаемся другими приготовлениями.
Дно формы для выпечки диаметром 20 см застилаем пергаментом. Выкладываем остальное тесто, разравниваем и расправляем по дну и стенкам – делаем бортик около 5 см. Дно часто накалываем вилкой.
Отправляем форму с тестом в холод.
Стебли ревеня очищаем и нарезаем кубиками.
В миске соединяем ревень с сахаром. Если ревень слишком сочный, добавляем крахмал (чтобы корж под начинкой не отсырел). Перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Делаем безе: охлаждённые яичные белки взбиваем в пену.
Не останавливая взбивание, вводим сахар.
Охлаждённое тесто в форме равномерно посыпаем манкой.
Сверху равномерным слоем выкладываем ревень.
На ревень лопаткой равномерно распределяем взбитые яичные белки.
Тесто достаём из морозильной камеры, натираем на крупной тёрке. Распределяем поверх белковой массы.
Отправляем в разогретую духовку и выпекаем пирог при температуре 180 градусов 40-45 минут. Задействуем режим верх-низ и конвекцию.
Пирог с ревенем и безе, из рубленого теста, готов. Немного остужаем его в форме.
Выкладываем для подачи.
Приятного аппетита!
