Эту ореховую хариссу составляют два слоя — плотный миндальный слой с манкой и яйцом внизу и хрупкий слой из молотого кешью с манкой и сливочным маслом сверху. Благодаря отсутствию муки и пропитке лимонным сиропом десерт получается сочным и при этом отлично держит форму. Ореховая харисса обладает той самой тающей текстурой, за которую любят восточные сладости.
Продукты Для миндального слоя: Миндальная мука (или миндаль жареный очищенный) — 200 г Сахарная пудра — 100 г Яйца (мелкие) — 2 шт. или яйцо крупное — 1 шт. Крупа манная (мелкая) — 55 г Соль (по желанию) — 1 щепотка * Для слоя кешью: Кешью жареный очищенный (или мука из кешью) — 200 г Сахарная пудра — 100 г Крупа манная (мелкая) — 55 г Масло сливочное (размягченное) — 100 г Соль (по желанию) — 1 щепотка * Для сиропа: Сахар — 300 г Вода — 150 мл Лимон (сок и (по желанию) цедра) — 1/2 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Из половины лимона выдавливаем сок.
По желанию можно снять ножиком с чистой кожуры тонкую полосочку цедры.
Готовим сироп. В кастрюле соединяем воду и сахар. Добавляем лимонный сок (и по желанию цедру).
Перемешиваем и отправляем на нагрев.
После закипания снова перемешиваем и варим сироп 7-8 минут. Оставляем для остывания.
В миске соединяем миндальную муку, сахарную пудру и манку.
Перемешиваем.
Добавляем яйцо, белок второго яйца и соль (второй желток может не понадобиться).
Замешиваем плотную пластичную пасту. Если масса слишком сухая и рассыпается — добавляем желток второго яйца или 1-2 ч. ложки воды.
Для верхнего слоя орехи кешью перемалываем в мелкую крошку.
В миске соединяем молотые кешью, пудру и манку. Для лучшего раскрытия вкуса можно всыпать щепотку соли.
Перемешиваем.
Сливочное масло растапливаем и добавляем к сухой смеси.
Перемешиваем.
Оставляем обе ореховые массы на 10 минут, чтобы манка размокла.
Форму размером 21х28 см выстилаем пергаментом или смазываем маслом.
По дну распределяем и плотно утрамбовываем миндальный слой (марципан).
Сверху распределяем равномерный слой из кешью. Аккуратно разравниваем поверхность.
Запекаем в разогретой до 160°C духовке около 15-20 минут. Поверхность не должна румяниться — достаточно, чтобы манка «схватилась».
Достаём из духовки, сразу заливаем хариссу холодным сиропом (стараемся, чтобы напор струйки был слабым, иначе верх нарушится).
Даём десерту полностью остыть, чтобы марципан стабилизировался (5 часов).
Нарезаем на небольшие ромбы или квадраты.
Ореховая харисса из миндаля и кешью готова к подаче.
Приятного чаепития!
