Скумбрия «под лакерду» (Uskumru Marin) – домашняя интерпретация популярной турецкой закуски. Благодаря приведенному методу засолки скумбрия приобретает благородную текстуру лакерды. Маринад на основе яблочного уксуса, лимонного сока и оливкового масла делает филе светлым и плотным. Красный лук и свежий укроп добавляют пряные ноты, превращая рыбу в изысканную закуску, готовую к подаче уже через несколько часов.
Продукты Скумбрия (свежемороженая) — 750 г Лук репчатый красный — 1 шт. Уксус яблочный 4 % — 100 мл Масло оливковое — 70 мл Лимон (сок) — 1/2 шт. Соль — 2 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки Укроп — несколько веточек
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Разделывать рыбу легче, когда она слегка подморожена.
У скумбрии удаляем внутренности, хвост, голову и хребет. Разделываем рыбу на филе, кожу пока оставляем.
Филе промываем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Нарезаем скумбрию небольшими кусочками, примерно как для лакерды или чуть тоньше.
Лук очищаем и нарезаем тонкими кружочками.
На дно ёмкости, в которой будет мариноваться рыба, выкладываем кружочки лука.
На слой лука распределяем кусочки скумбрии.
Укроп промываем и мелко нарезаем.
В мисочке соединяем оливковое масло и яблочный уксус. Всыпаем мелко нарезанный укроп.
Из половинки лимона выжимаем сок.
Добавляем сок в мисочку.
Всыпаем соль и чёрный молотый перец.
Перемешиваем маринад, чтобы соль растворилась.
Заливаем рыбу маринадом, чтобы он покрыл рыбу.
Накрываем ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов.
За это время скумбрия посветлеет и станет более плотной по текстуре.
Рыбу и лук достаём из маринада и выкладываем для подачи, очищая кусочки скумбрии от кожицы. Украшаем свежей зеленью.
Маринованная скумбрия «под лакерду» готова.
Приятного аппетита!
