Готовим современную и безопасную интерпретацию знаменитых турецких чиг-кёфте, где место сырого мяса занимает кускус. Благодаря интенсивному измельчению с луком, чесноком и томатной пастой основа обретает пластичность. Насыщенный цвет и остроту обеспечивают хлопья алеппо и паприка, а наршараб добавляет необходимую кисло-сладкую ноту. Формовка сжатием в кулаке сохраняет аутентичный вид кёфте. Подадим блюдо тоже аутентично — на листьях салата, украсив кусочком лимона.
Продукты Кускус — 200 г Вода (кипяток) — 200 г Лук репчатый — 120 г Масло растительное — 45 мл Наршараб (соус гранатовый) — 40 мл Томатная паста — 15 г Перец алеппо хлопьями (pul biber) или перечная паста острая — 10 г Соль — 8 г Перец чёрный молотый — 2-3 г Паприка сладкая молотая — 10 г Чеснок — 2 зубчика * Для подачи: Салатные листья Лимон
Аутентичные чиг-кёфте — легендарные сырые котлеты из ягнёнка — доводятся до готовности высококлассными умельцами путём длительного ручного перетирания очень свежего рубленого мяса со специями. По медицинским причинам традиционное блюдо официально запрещено, но неформально всё ещё популярно.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Лук и чеснок очищаем, крупно нарезаем и отправляем в чашу блендера.
Измельчаем.
Добавляем томатную пасту. Всыпаем паприку и перец алеппо.
Добавляем растительное масло, соль и чёрный перец.
Вливаем наршараб.
Снова пробиваем блендером.
Кускус всыпаем в миску и заливаем кипятком. Перемешиваем.
Оставляем под крышкой на 30 минут.
Добавляем к кускусу острую пряную смесь.
Пробиваем всю массу блендером.
Масса получается очень пластичной.
Смачиваем руки.
Из 20-25 г массы катаем колбаску и сжимаем её в кулаке, оставляя следы от пальцев.
Кёфте подают на листьях салата с ломтиками лимона.
Чиг-кёфте из кускуса готовы. Приятного аппетита!
